Italia
Land van de onbeperkte mogelijkheden en diversiteit van de keuken, de Italianen zeggen zelf dat er niet zoiets als "de" Italiaanse keuken. In de Italiaanse keuken gaat het om betrekkelijk weinig, zeer secuur uitgevoerde 'kooktechniek' in combinatie met grote aandacht voor de ingrediënten.
Wat je proeft moet je kunnen zien en herkennen. Siciliaanse keuken vertoont bijvoorbeeld Arabische trekjes en in Trieste eet je nog steeds een heerlijke Oostenrijk-Hongaarse goulash. Elke regio, streek, stad en zelfs dorp kent zijn eigen specialiteiten en typische gerechten Samen met de Italiaanse houding ten opzichte van eten. Niet alleen de klimaatsverschillen, verschil in bodemgesteldheid maar ook de bewogen geschiedenis heeft zijn weerslag gevonden in de Italiaanse keuken van vandaag.
La prima colazione
Het Italiaanse ontbijt bestaat meestal uit een minuscuul kopje enorm sterke koffie gecombineerd met zoetigheden zoals koekjes, en gevulde croissants. Hoewel Italianen ’s ochtends niet veel eten, beginnen ze hun dag wel met een bom suiker.
Il Pranzo
Italianen kijken met afschuw naar onze boterhammen belegd met ham en kaas en verpakt in een plastic zakje of broodtrommeltje. Non è possibile! In Italië lunch je tussen de middag in het barretje om de hoek of in een restaurant! Dit is meestal ook de reden dat je tussen 12 en 15 uur weinig kantoorpersoneel spreekt, alhoewel de steden in het noorden van Italia hierop over het algemeen een uitzondering vormen.
Antipasti
Is een koud voorgerecht bedoeld om je eetlust op te wekken. De keus is net zo groot als de fantasie van La Mamma. Een paar plakken parmaham op geroosterd witbrood dat rijkelijk begoten is met olijfolie en bestrooid met grof zout. Groenten ingelegd in azijn, olie of zout. Vleeswaren zoals plakjes ham, salami of mortadella. Een salade van zeevruchten, gemarineerde mosselen. Kleine puntjes pizza, crostini; stukjes geroosterd brood met verschillend beleg of focaccia
La cena
Een traditionele Italiaanse maaltijd bestaat altijd uit vijf gangen te weten antipasti, primi, secondi, contorni en dolci. Vaak eten de Italianen zelf ook maar drie gangen. Het is echter ongepast om alleen maar een bord pasta te bestellen. Dit is een voorgerecht een primi.
Prendere un bianchino
Laten we een witte wijn bestellen is in Italië een veelgehoorde uitdrukking. In de barretjes of op de terrassen wordt naast je drankje vaak een 'hapje' van het huis aangeboden. Dat varieert van een schaaltje pinda's, zoute chips, olijven tot een stukje pizza met ansjovis, focaccia of kleine tramezzini. (Tramezzini zijn klassieke kleine sandwiches – sneetjes witbrood met daartussen mayonaise en andere vulling)
Caffé o digustivo
Elke streek kent zijn eigen 'spijsverteringsmedicijn'. Een grappa uit Noord-Italië, een Sambuca uit Midden-Italië of een Limoncello uit Zuid-Italië. Maar ook een espresso is een mooie afronding van een maaltijd al dan niet geserveerd met Cantuccini en een Vin Santo. Rik geniet vooral van een goede Grappa, Joze heeft liever een goede Limoncello.","
In Puglia bestel je een espressino (letterlijk: espressootje). Deze koffievariant vind je namelijk nergens anders in Italië. Een espressino is een kleine variant van de cappuccino, een mini-cappuccino dus, geserveerd in een klein glaasje.
Mijn favoriet is de espresso macchiato.Deze aangestipte espresso wordt afgezwakt door een schepje melkschuim bovenop. De espresso macchiato wordt veel gedronken in de late ochtend. Een aanrader voor de mensen die de espresso op dat moment net iets te sterk vinden.
Gelato is niet zomaar ijs 🍨
Gelato is natuurlijk wél ijs, maar het Italiaanse broertje wordt nét even anders gemaakt dan het roomijs dat wij kennen.
Gelato bevat meestal minder room en daardoor minder vet. Tijdens het draaien wordt er ook minder lucht doorheen geklopt. Hierdoor is het compacter, zachter en voller van smaak. Bovendien wordt gelato iets minder koud geserveerd. Je smaakpapillen krijgen dus geen ijskoude schrik en proeven meteen al dat heerlijke fruit, de chocolade, pistache of hazelnoot.
En juist doordat gelato wat warmer en zachter is, smelt het zo lekker romig op je tong. Je moet er alleen niet te lang naar blijven kijken…
Wat kies jij: een bolletje gelato of lekker ouderwets roomijs?
