Rijsttaart het goede van de grensstreek.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 170g dessertrijst (ik gebruik Bosto)
- 1 liter melk
- 2 zakjes vanillesuiker
- 40g boter
- 2 eieren
- Saffraan
Bereiding
- Breng 1 liter melk aan de kook met 2 zakjes vanillesuiker en saffraan.
- Wanneer de melk kookt, voeg je er 170g rijst aan toe. (Rijst eerst even afspoelen met ruim water.)
- Laat 40 min. op een zacht vuurtje sudderen. Regelmatig omroeren.
- Laat het mengsel afkoelen en meng 40g boter door de rijst.
- Splits ondertussen het eiwit en het eigeel van 2 eieren.
- Klop het eiwit op tot merengue.
- Voeg de eigelen toe aan het geheel en voeg vervolgens ook voorzichtig het opgeklopte eiwit toe.
- Giet alles in een bakvorm van ongeveer 27 cm doorsnede en bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 min.
Een heerlijke rijsttaart op bonma's wijze!
Rik vindt deze taart heerlijk met Vlaamse slagroom. En als je het wat zoeter wilt hebben voeg je wat kristal suiker toe aan het beslag.
Restje rijst gebruiken
Een restje rijst is prima voor een zoet ovenschoteltje met krenten en kokos.
Klop 3 eieren met 125 g suiker dik en romig.
Schep er 250 g gare rijst, 150 ml kokosmelk, een snuf zout, rasp van 1 citroen, 50 g krenten en 75 g geraspte kokos door.
Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal en bestrooi met geraspte kokos.
Bak in 30-40 min. gaar in een warme oven van 175° C .
Klassieke Éclairs met Romige Vanillecrème
Aantal: 12-15 éclairs
🌼 Ingrediënten
Vanille-banketbakkersroom
- 2 eieren
- 150 g fijne kristalsuiker
- 70 g maïzena
- 500 ml volle melk
- 1 theelepel vanille-extract of het merg van 1 vanillestokje
- 50 g roomboter
Soezendeeg
- 180 ml water
- 90 g roomboter
- snufje zout
- snufje suiker
- 130 g bloem (type 00 of patentbloem)
- 3 tot 4 eieren
👩🍳 Bereiding
1. Maak de banketbakkersroom
- Klop de eieren, suiker en maïzena glad in een pan.
- Voeg beetje voor beetje de melk toe terwijl je blijft kloppen.
- Zet de pan op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren.
- Zodra de crème stevig begint te worden, nog ongeveer 1 minuut rustig laten doorkoken.
- Haal van het vuur.
- Roer de boter en vanille erdoor tot alles mooi glad is.
- Dek af met huishoudfolie direct op de crème zodat er geen vel ontstaat.
- Laat volledig afkoelen in de koelkast.
2. Maak het soezendeeg
- Verwarm de oven voor op 190°C boven- en onderwarmte.
- Breng water, boter, zout en suiker aan de kook.
- Voeg in één keer de bloem toe.
- Roer krachtig totdat een stevige deegbal ontstaat.
- Laat het deeg nog 1 à 2 minuten garen op laag vuur.
- Doe het deeg in een kom en laat ongeveer 5 minuten afkoelen.
- Voeg de eieren één voor één toe.
Het beslag is goed wanneer het langzaam in een dikke V-vorm van de spatel valt. Soms zijn 3 eieren voldoende, soms is een vierde nodig.
3. Spuiten
- Vul een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 12 mm.
- Spuit banen van ongeveer 10-12 cm op bakpapier.
- Laat voldoende ruimte tussen de éclairs.
4. Bakken
Bak 30 minuten op 190°C.
Belangrijk:
- Open de ovendeur de eerste 25 minuten niet.
- Laat de éclairs na het bakken nog 5 minuten met de ovendeur op een kier drogen.
Zo blijven ze mooi krokant.
5. Vullen
- Maak aan de onderkant of zijkant enkele kleine gaatjes.
- Vul royaal met de afgekoelde banketbakkersroom met een spuitzak.
Afwerking (JozeCooks-tip)
Je kunt ze afwerken met:
- poedersuiker
- gesmolten pure chocolade
- koffieglazuur
- pistacheglazuur
- witte chocolade met gevriesdroogde framboos
💛 JozeCooks-tip
Voor een extra luchtige en zijdezachte vulling kun je 200 ml ongezoete slagroom stijf kloppen en voorzichtig door de volledig afgekoelde banketbakkersroom spatelen. Zo krijg je een heerlijke crème légère: licht, romig en perfect voor éclairs.
Torta fredda al clementino
Frisse skyr-cheesecake met Savoiardi & Corsicaanse clementineconfituur
Een pot clementineconfituur uit Corsica en een pak Italiaanse Savoiardi vormden de inspiratie voor deze frisse taart. De zachte lange vingers staan rondom als een charlotte, met binnenin een romige vulling van skyr en mascarpone. Bovenop komt een royale laag clementineconfituur. Een taart met een beetje Corsica, een beetje Italië en vooral veel vakantieherinneringen.
Voor een springvorm van ca. 20 cm – 8 à 10 punten
Ingrediënten
- ca. 200 g Italiaanse Savoiardi (lange vingers)
- 500 g skyr naturel
- 150 g mascarpone
- 3 à 4 blaadjes gelatine
- 2 el clementine-sap
- zoetstof naar smaak (ik heb geen zoetstof toegevoegd)
- 1 tl vanille-extract
- ca. 150–175 g clementine-confituur
- 1 à 2 el clementine-confituur voor door crème
Bereiding
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Zet de Savoiardi droog en rechtop langs de rand. Bedek ook de bodem met Savoiardi; breek ze waar nodig zodat de bodem zoveel mogelijk gesloten is.
Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Roer ondertussen de skyr, mascarpone, clementine-confituur vanille en zoetstof tot een gladde crème.
Verwarm de 2 eetlepels clementinesap zonder het te laten koken. Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme sap. Roer eerst een paar lepels van het skyrmengsel door de gelatine en meng dit daarna door de rest van de vulling.
Schep de crème in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat de taart minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, opstijven in de koelkast.
Roer de clementineconfituur even los en verdeel hem over de koude taart. Ik zou hem niet met gelatine verstevigen: juist die zachte, rustieke laag met stukjes clementine maakt deze taart zo lekker.
Appeltaart
Er gaat niets boven die heerlijke geur van vers gebakken appeltaart in huis. Mijn voorkeur gaat uit naar een kruimelappeltaart.
vulling
6 zure appels, bijvoorbeeld goudreinetten
100 g suiker
2 tl kaneel
kruimeldeeg
250 g roomboter + iets extra voor de bodem
500 g bloem + iets extra voor de bodem
200 g suiker
1 ei
1 tl vanille extract
1 tl bakpoeder
mespuntje zout
Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes. Meng de kaneel met de suiker en meng dit met de blokjes appel. Verwarm de oven voor op 170ºC en mix de boter, voeg de suiker, vanillesuiker, het ei en een mespuntje zout toe en mix dit goed door elkaar. Voeg daarna de (gezeefde) bloem met het bakpoeder toe en meng dit met je handen tot een kruimige massa. Doe dit niet te lang, want dan wordt het een blok deeg en is het niet meer kruimelig. Vet de springvorm in met (vloeibare) boter en bestrooi deze met bloem. Dit zuigt het vocht van de appels op en zorgt dat de bodem wat steviger en harder is. Doe dan de helft van je kruimeldeeg in de springvorm en druk dit met een lepel of met je handen goed aan tegen de bodem en tegen de randen. Doe de appelstukjes in de beklede springvorm en zorg dat ze gelijk verspreid zijn. Daarna verdeel je een laagje kruimeldeeg over de appels. Druk dit zachtjes met je handen aan en verspreid de rest van het kruimeldeeg losjes over de appels voor de kruimelige textuur. Zet de taart ongeveer 60-70 minuten in de oven.
CHOCOLADETAART MET AARDBEIEN
200 g (8 stukjes) Chocolade Côte d'Or Puur
180 g boter
180 g suiker
1 soeplepel bloem
4 eieren
500 g aardbeien
Laat de chocolade Côte d'Or Puur au bain-marie, op een zacht vuurtje smelten.
Meng de chocolade met de in kleine blokjes gesneden boter.
Scheid het eiwit van de eierdooiers. Klop de dooiers op met de helft van de suiker.
Klop het eiwit stijf en voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
Meng het eigeel met de chocolade en voeg er vervolgens het stijf geklopte eiwit aan toe.
Giet dit mengsel in een beboterde en met bloem bestrooide taartvorm.
Bak de taart 50 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven.
Laat een tiental minuten afkoelen en haal de taart voorzichtig uit de vorm.
Plaats net voor het serveren halve aardbeien op de bovenkant.
Rode vruchten clafoutis
1 tl boter
1 el kristalsuiker
300 g gemengde bessen rode vruchten – frambozen blauwe bessen, zwarte bessen etc...
55 g bloem
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
100 g poedersuiker
3 eieren
250 ml vloeibare room
1½ theelepels natuurlijk vanille-extract
Poedersuiker voor het bestrooien
Bereiding van de bodem bedekt met rode vruchten (De oven voorverwarmen op 190°C.) Vet de vierkante bakvorm in met boter en bestrooi daarna met suiker. Bedek de bodem vervolgens met de gemengde bessen.
Bereiding van het Deeg:
Zeef de bloem in een kom en roer er het bakpoeder, het zout en de poedersuiker doorheen. Klop de eieren, de room en de vanille in een kom. Maak een kleine opening in de droge ingrediënten en giet de vloeibare ingrediënten erbij. Meng alles door elkaar om een zacht beslag te maken. Giet het beslag over het fruit en laat dit gedurende 30-35 minuten bakken tot het beslag wat gerezen is, goudkleurig is en veerkrachtig aanvoelt.
De oven niet openen voor het einde van de baktijd. Anders zou de Clafoutis kunnen inzakken.
