Speculaasbrood

Speciaal voor Lotte die gek is op "Speculoos" op haar boterham

🛒 Ingrediënten

500 g speltbloem
275 ml lauwwarm water
7 g droge gist
1 el amandelolie
1 el honing
rasp van 2 mandarijnen 🍊
1,5 el koek- en speculaaskruiden
0,5 tl zout
1 ei (losgeklopt, om te bestrijken)

Bereiden

Gist activeren
Meng het lauwwarme water met de honing en gist. Laat 5–10 min staan tot het licht schuimt.
Deeg maken
Doe de speltbloem in een kom. Voeg zout, speculaaskruiden en mandarijnrasp toe.
Giet het gistmengsel en de amandelolie erbij.
Kneden
Kneed ±10 minuten tot een soepel deeg.
(Spelt blijft iets zachter/plakkeriger dan tarwe — dat hoort zo.)
Eerste rijs
Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plek tot verdubbeld.
Vormen
Kneed kort door en vorm een brood of leg in een cakevorm.
Tweede rijs
Nogmaals 30–45 min laten rijzen.
Afwerken
Bestrijk met het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Bakken
Bak op 180°C (boven/onderwarmte) ±30–35 minuten tot goudbruin.

Wil je ‘m echt next level maken:

Meng stukjes speculooskoek door het deeg
Of maak een swirl met speculoospasta binnenin 😍
Beetje parelsuiker bovenop = knapperige bite

Je kunt er eventueel ook 100 gram verkruimelde speculaas er doorheen kneden!

Bananenbrood

Deze week had ik teveel bananen gekocht, niet zo gek want er is zoveel ander lekker fruit in de zomer. Onze kleindochters zijn gek op al het rood fruit (aardbeien, frambozen, bessen) en ook op pruimen, perziken , meloen ...noem maar op. Onze Sjuul houd er een selectievere fruit consumptie op na.

Nu vind ik persoonlijk bananenbrood-, cake of pannenkoeken niet lekker. Maar toch maar even gegoogeld en ik vond dit recept van Minouchka: Het beste bananenbrood recept ooit

https://miljuschka.nl/het-beste-bananenbrood-recept-ooit/

Vers gebakken brood

BENODIGDHEDEN
Cakeblik 25 cm
Bakpapier
INGREDIËNTEN
125 gr boter gesmolten
200 gr suiker
2 grote eieren
60 ml melk
1 tl vanille-extract
3 rijpe bananen
250 gr bloem
1 tl baking soda
snufje zout
handvol gehakte chocola of noten
1 extra banaan voor de bovenkant optioneel

Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.
(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen.

🥖 Krokante Pistolets
Ingrediënten:
• 400 g bloem (type 65)
• 250 g ijswater
• 15 g broodverbeteraar (bijv. S500)
• 25 g verse gist
• 6 g zout
⸻
Bereidingswijze:
1. Deeg maken:
Doe alle ingrediënten in een kneedmachine (of kneed met de hand) en kneed het deeg 15 tot 25 minuten, tot je er een vliesje van kunt trekken (de “vliesproef”).
2. Rusten:
Laat het deeg 30 minuten rusten op een warme plek, afgedekt met een doek.
3. Verdelen:
Verdeel het deeg in bolletjes van ca. 70 gram per stuk. Vorm ze tot mooie bolletjes of ovale pistolets.
4. Rijzen:
Laat de bolletjes 1 tot 1,5 uur rijzen, tot ze bijna in volume verdubbeld zijn.
5. Bakken:
Verwarm de oven voor op 240°C (hete lucht).
Bak de broodjes 12 tot 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Optioneel: Bestrooi een deel van de pistolets vóór het bakken met sesamzaad voor extra smaak en textuur.

🍞 Koffiebrood (met koffie als ingrediënt)

Voor 1 broodvorm of ronde vorm (ca. 30 cm)
• 375 g tarwebloem of broodmeel
• 7 g droge gist ( 21 g verse gist)
• 50 g bruine basterdsuiker
• 1 tl kaneel (optioneel)
• 1 tl cacaopoeder (optioneel, versterkt koffiesmaak)
• 1 ei
• 75 ml sterke koffie (espresso of geconcentreerde filterkoffie, afgekoeld)
• 75 ml volle melk, lauwwarm
• 50 g zachte boter
• Optioneel: 50 g walnoten, pecannoten of stukjes pure chocolade
⸻
👩‍🍳 Bereidingswijze:
Deeg maken
1. Meng bloem, gist, zout, suiker en kaneel/cacao (indien gebruikt) in een kom.
2. Voeg het ei, de koffie en de melk toe.
3. Kneed tot een soepel deeg (10–15 minuten met de hand of 8 min in een keukenmachine).
4. Voeg de boter toe en kneed nog 5 minuten tot het volledig is opgenomen.
5. Eventueel: kneed nu de noten of chocolade erdoor.
6. Laat het deeg afgedekt rijzen tot het verdubbeld is (ca. 1 uur).
Vormen en narijzen
1. Druk het deeg plat, vorm tot een brood en leg in een ingevette bakvorm.
2. Laat opnieuw 45 minuten rijzen onder een doek.
Bakken
1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte).
2. Bestrijk eventueel met een beetje melk of ei voor glans.
3. Bak 35–40 minuten tot het brood mooi donkerbruin is en hol klinkt.

Laat het brood afkoelen en serveer met roomboter, notenpasta of zelfs een dun laagje mascarpone. Het is een verrassend lekker ontbijtbaksel of koffie-moment-brood!

Rozijnen meergranenbrood