Van Streek.........
De bedoeling was ooit dat ik een kookboekje uit zou geven met met streekgerechten dit is tot nu toe nog niet gebeurt en er zijn al zoveel van deze boekjes op de markt dat ik het maar bij een website hou. Ik ben erg verbonden geweest met de AAA-streek en heb hier heel veel recepten van, die zul je vaak in het seizoen tegen komen bij JozeCooks en niet alleen op deze pagina. Bij alle recepten probeer ik dit te verwerken maar ik maak alleen wat wij lekker of heerlijk vinden.
Cheesecakeglaasjes met aardbeien en speculoos
250 ml slagroom
230 gr roomkaas
0,5 limoen, het sap en de zeste
50 gr kristalsuiker
50 gr Speculooskoekjes
250 gr aardbeien
Klop de slagroom samen met de suiker op tot stijve pieken. Klop in een andere kom de roomkaas los en spatel er vervolgens de opgeklopte room onder. Breng het mengsel op smaak met de zeste en het sap van een halve limoen. Meng goed.
Snijd de aardbeien in vieren en prak ze lichtjes met een vork in kleine stukjes.
Schep een laagje van de cheesecake in kleine glaasjes. Lepel er de stukjes aardbei over en werk af met verkruimel de speculoos en een blaadje basilicum.
Mouse van asperges in witte chocoladering met aardbeiencoulis en aardbeienkletskop:
Parfait
200 gr suiker
270 gr eidooier
5 dl geslagen room
witte chocolade
witte asperges
2 gelatine blaadjes
Kletskop:
100 gr poedersuiker
40 gr boter
50 gr gezeefde
aardbeiencoulis
30 gr bloem
Chocolade ring
300 gr witte chocolade
50 gr boter
10 cl room
Smelt de helft van de witte chocolade au-bain-marie met de room en boter. Meng tot een homogene massa. Smeer 6 metalen ringen in met wat olie en knip 6 stroken bakpapier. Smeer de chocolade uit op het bakpapier en plak ze aan de binnenkant van de ringen.Laat opstijven in de koelkast.
Kop de eidooier au bain-marie op, voeg hierbij langzaam suiker toe, voeg de geweekte gelatine toe. Klop nadien koud en meng met de aspergepuree en de opgeklopte room. Doe dit in een spuitzak.
Haal de chocoladeringen uit de vormen zonder het papier te verwijderen. Vul met de mousse en zet terug in de koelkast.
Meng alle kletskop ingrediënten tot een glad beslag, smeer uit op een bak-matje en bak af op 160°C.
Maak nog een sausje van ingekookt met gezeefde aardbeiencoulis met wat citroensap en crème de cassis
Doe de mousse in de ring in het midden van een bord.
Steek in de mousse een of twee kletskoppen. Werk het bord af met de aardbeiencoulis en aardbei.
Kleine gefrituurde Ansjovis
De Italianen kennen ze als pesciolini fritti. En zit je in Zuid-Frankrijk op een terras en bestel je friture, dan krijg je geen bittergarnituur, maar een bord gefrituurde kleine visjes.
Belangrijk is dat je de visjes niet schoonspoelt, maar droog dept met een stukje keukenpapier. Haal ze door een mengsel van bloem met zout en frituur ze kort in olie (geen olijf olie!)– zo’n 3 tot 5 minuten – tot ze goudbruin en krokant zijn.
Kappertjes mayonaise
4 el mayonaise
2 el kappertjes
1 tl kappertjesvocht
1 snufje peper
Meng de mayonaise met de kappertjes, het kappertjesvocht en peper naar smaak. Mag door blender.
