Speculaasbrood
Speciaal voor Lotte die gek is op "Speculoos" op haar boterham
500 gram (Spelt) bloem
275 ml water
7 gram gist
1 el amandelolie
1 el honing
rasp van 2 mandarijnen
1,5 el koek- en speculaaskruiden
0,5 tl zout
1 los geklopt ei
Kneed van alles een soepel een deeg en vorm een bal. Laat het onder een vel plastic folie en een schonedoek op kamertemperatuur 45 minuten rijzen. (deeg verdubbeld in volume)
Sla de lucht uit het deeg, vorm een ovaal brood en leg op een ingevette bakplaat en laat nogmaals 45 minuten rijzen onder het plastic en doek. Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk het brood met ei en bak af in 35 á 40 minuten goudbruin gaar.
Je kunt er eventueel ook 100 gram verkruimelde speculaas er doorheen kneden!
Bananenbrood
Deze week had ik teveel bananen gekocht, niet zo gek want er is zoveel ander lekker fruit in de zomer. Onze kleindochters zijn gek op al het rood fruit (aardbeien, frambozen, bessen) en ook op pruimen, perziken , meloen ...noem maar op. Onze Sjuul houd er een selectievere fruit consumptie op na.
Nu vind ik persoonlijk bananenbrood-, cake of pannenkoeken niet lekker. Maar toch maar even gegoogeld en ik vond dit recept van Minouchka: Het beste bananenbrood recept ooit
https://miljuschka.nl/het-beste-bananenbrood-recept-ooit/
BENODIGDHEDEN
Cakeblik 25 cm
Bakpapier
INGREDIËNTEN
125 gr boter gesmolten
200 gr suiker
2 grote eieren
60 ml melk
1 tl vanille-extract
3 rijpe bananen
250 gr bloem
1 tl baking soda
snufje zout
handvol gehakte chocola of noten
1 extra banaan voor de bovenkant optioneel
Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier of vet het goed in.
Meng als eerste de suiker met de boter en klop deze goed door elkaar. Voeg de eieren een voor een toe en meng even door.
Roer nu de melk en het vanille extract erdoor. Doe de bloem, de baking soda en het zout erbij en roer het om. Je hoeft dit niet heel lang te kloppen. Als het goed gemengd is, is het voldoende.
Prak de bananen met een vork of pureer ze in een blender. Voeg toe aan je beslag en roer dit weer om tot het goed verdeeld is. Als laatste voeg je de chocola en de noten toe.
Stort het beslag in de klaarstaande vorm en bak dit in de voorverwarmde oven voor ongeveer 50-65 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt.
(Wil je de extra banaan gebruiken, snij deze dan in de lengte doormidden en druk met de bolle kanten in het beslag.)
Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen.
