De eitjes
Kook 8 eieren in ongeveer 8 minuten hard. Laat ze schrikken en pel ze. Halveer de eieren, wip de dooiers eruit en houd die apart. Spoel de eiwitten schoon met koud water en leg ze met de holte naar beneden op een schone theedoek om te drogen. Het is best handig om ze, wanneer je ze gaat vullen, op die theedoek te laten liggen, omgedraaid dan uiteraard. De nu ietwat vochtige doek voorkomt dat ze tijdens het opspuiten wegglijden.
Gevulde eieren van slagerij van Loon
8 hardgekookte eieren
120 g zachte boter
120 g mayonaise
1 tl kerriepoeder
worcestershiresaus
krulpeterselie.
Pureer de eidooiers samen met de boter, mayonaise en kerrie glad in een keukenmachine of prak alles zo glad mogelijk met een vork. Maak op smaak met zout, peper en worcestershiresauce. Schep het mengsel in een spuitzak met een middelgroot spuitmondje en vul de eierhelften ermee. Garneer met een toefje krulpeterselie.
In de beenhouwerij" van Loon" werd indertijd ook aan catering gedaan en er werden altijd deze gevulde eieren bijbesteld door de vaste klanten. Vooral bij feest- en hoogtij dagen natuurlijk, zoals Pasen en Kerst, maar ook bij communiefeesten.
Gevulde eieren met spek en jalapeño
6 plakjes ontbijtspek
12 eieren
2 jalapeños, fijn gesneden
200 gram mayonaise
1 tl mosterd
1 1/2 tl rijstazijn
1/2 tl suiker
gerookt paprika
Bak het ontbijtspek krokant in de pan en kook de eieren zoals beschreven.
Snijd de eieren in de lengte doormidden en haal de eierdooiers eruit en doe deze in een kom en maak fijn met de mayonaise, mosterd, azijn en suiker en maak zo glad mogelijk. Roer het grootste deel van de jalapeños door het eiermengsel. Snijd het ontbijtspek in stukjes en roer ook door het eiermengsel. Verdeel de vulling over de eiwithelften en maak af met de overgebleven jalapeñol’s en strooi er wat paprikapoeder.