Ricotta caffé
250 gr ricotta
80 gr witte basterdsuiker
2 tl sterke espresso
1 scheutje rum (optioneel)
100 gr biscuits zachte, eenvoudige, circa 8 stuks
100 ml room geklopt
20 gr pure chocolade geschaafd of geraspt, ter garnering
Klop de ricotta met een garde (als je liever alle karakteristieke klontjes van de ricotta wilt verwijderen, kun je hem perfect glad maken door hem met een siliconen spatel door een zeef te halen).
Voeg de suiker, espresso en rum toe, als je die wilt gebruiken, en klop tot een gladde massa.
Verkruimel de koekjes en verdeel de helft van deze crumble over de glazen.
Verdeel de helft van het ricottamengsel erover.
Voeg een laag van de overgebleven verkruimelde koekjes toe en vervolgens een laag van de rest van het ricottamengsel.
Laat 1 uur afkoelen voordat je het toetje serveert, schep er dan de slagroom op en bestrooi met de pure chocolade.
‘Leave the gun, take the cannoli.’ Nou, dan weet je wel hoe belangrijk deze Siciliaanse lekkernij is.
Dolci, De zilveren lepel kookschool
Ken je het boek de Zilveren Lepel? Dit is "het" kookboek in mijn kast vol recepten die Italiaanse mamma’s al tientallen op het aanrecht bij de hand hebben. Het boek is heel erg basic. vol eenvoudige basisrecepten van goede kwaliteit. Helaas ontbreekt er één ding in dit megaboek: mooie inspirerende foto’s. Gelukkig is Dolci De zilveren lepel kookschool, ieder recept wèl voorzien van een foto en het staat vol met zoete Italiaanse bakrecepten.
Italië behoort tot één mijn favoriete vakantielanden, het doorbladeren alleen al in “la Bella Dolci” bezorgt me calorieloos een geluksgevoel.
Torta Gianduia, de beroemde chocolade taart uit Turijn
Het was natuurlijk weer de schuld van Napoleon dat Nutella wereldwijd een van de meest bekende Italiaanse producten werd. Turijn was van oudsher het centrum van de chocolatiers, de stad was beroemd om haar chocoladedrankjes en bonbons.
In 1806 werd Napoleon boos op de Engelsen en verbood Britse schepen in Europese havens aan te meren. Wat voor Turijn een acuut probleem betekende wat betreft de aanvoer van chocoladebonen. Michele Prochet uit Turijn vermengde de chocola die hij nog had met hazelnootmeel uit de Langhe streek. Het mengsel werd gianduia of gianduja genoemd is staat dus aan de wieg van het boterhambeleg van vandaag wat een mengsel is van chocolade met 30% hazelnootpasta, maar je ziet het ook in repen of als vulling van bonbons.
De naam Gianduja is een carnavals- en marionetten figuur die de Piemontees vertegenwoordigt uit de regio waar hazelnootgebak vandaan komt.
De Zilveren Lepel Kookschool Dolci bevat meer dan 75 recepten voor authentieke Italiaanse taarten, cakes en koekjes. Je vindt in dit boek recepten voor de knapperigste cantuccini en amaretti, maar ook voor citroencupcakes, frambozenricottataart en aardbeientaart met zabaglione.
Het simpelste (en lekkerste) Italiaanse toetje is en blijft zabaglione...
4 eidooiers
50 gram fijne kristalsuiker
120 ml zoete marsala
Klop de dooiers met de suiker in een hittebestendige kom met een elektrische mixer tot een lichte, luchtige massa. Roer er dan beetje bij beetje de drank door.
Zet de kom op een pan nauwelijks pruttelend water op laag vuur. Blijf kloppen tot het mengsel gaat rijzen, maar laat het niet koken. Het volume moet verdubbeld zijn en het mengsel moet als een lint van de mixer lopen en een laagje op een achterkant van een lepel achterlaten.
Haal de zabaglione van het vuur en serveer hem warm of koud in mooie glazen. Je kunt zabaglione ook als saus bij koffie- of hazelnootijs gebruiken.
Torta Gianduia
25 g boter
200 g pure chocolade
1 glas cognac
90 g bloem
1 theelepel honing
50 g fijngehakte hazelnoten
1 eetlepel abrikozengelei of jam
mespunt zout
6 eieren
3 eidooiers
het zaad van een vanille stokje
1 dl verse slagroom
90 g aardappelmeel of maizena
280 g suiker
250 g chocolade voor de afwerkingTorta
Het beste is om alle ingrediënten op kamertemperatuur te verwerken.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
In een kleine pan laat je een eetlepel water en een eetlepel suiker karameliseren, daarna voeg je de hazelnoten toe en laat het even afkoelen.
Klop het mengsel met een mixer tot je een homogene pasta krijgt.
Klop de eieren in een andere kom samen met de dooiers en 250 g suiker en zet de kom op een pan met een laagje kokend water. Voeg de honing toe en blijf kloppen tot het goed is vermengd.
Laat het even afkoelen.
Rasp 70 g pure chocolade, smelt het au bain marie in een steelpan samen met de boter, de vanillezaadjes en de bereide hazelnootpasta to alles mooi gesmolten en vermengd is en een gladde pasta is geworden.
Zeef de maizena en de bloem beetje bij beetje door het eimengsel en blijf voortdurend kloppen, doe het vervolgens bij de bereide hazelnoot- en chocoladepasta en vermeng alles goed.
Doe het deeg in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm en bak het ongeveer 50 minuten.
Hak de resterende pure chocolade fijn en smelt deze met de room. Haal de room van het vuur zodra het begint te koken en laat het nu even afkoelen.
Verwarm de abrikozengelei en voeg een klein beetje suiker toe.
Haal de taart uit de oven, laat hem helemaal afkoelen en snij hem horizontaal doormidden. Besprenkel de binnenkant met wat Cognac, verdeel de geklopte room erover en zet de twee delen van de taart weer op elkaar.
Smeer de abrikozengelei over het oppervlak en de zijkanten.
Smelt de resterende chocolade au bain marie met twee eetlepels water en bedek de taart gelijkmatig met de gesmolten chocolade.
CIAMBELLA AL CIOCCOLATO – MOKKATULBAND MET RUM
boter, om in te vetten
200 g bloem, plus extra om te bestuiven
370 g suiker
1½ tl bakpoeder
4 el ongezoet cacaopoeder, plus extra om te bestuiven
4 el instantkoffie
1 tl zuiveringszout (dubbelkoolzure soda)
300 ml olie
125 g volle yoghurt
5 el rum
3 eieren
poedersuiker, om te bestuiven
zout
Verhit de oven tot 200 °C en prepareer een tulbandvorm met boter en bloem. Doe de suiker en bloem met het bakpoeder, cacaopoeder, de koffie, het zuiveringszout (dubbelkoolzure soda) en een mespunt zout in de kom van de keukenmachine en draai ze door elkaar. Meng er eerst de olie, yoghurt en rum door en doe er vervolgens met draaiende motor een voor een de eieren bij. Giet het mengsel in de vorm.
Bak de tulband 40 minuten. Laat hem volledig afkoelen en stort hem op een schaal. Bestuif met cacao en poedersuiker en serveer de tulband in plakken.
Buon appetito!
Espresso Madeleines is echt iets voor het weekend… Eerst lekker uitslapen en dan gezellig met z’n allen aan tafel voor een heerlijke Italiaanse brunch. Het beslag voor de espresso Madeleines kun je de avond van tevoren al maken. Laat het een nacht rusten in de koelkast en de volgende ochtend hoef je dan alleen maar de oven aan te zetten en koffie te zetten.
espresso Madeleines
3 eieren, kamertemperatuur
100 g fijne kristalsuiker
3 el honing
3 el cacaopoeder, gezeefd
+ extra voor het bestuiven
1 tl vanille-extract
60 ml vers gezette espresso of heel sterke koffie
175 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
120 g boter, gesmolten
ook nodig: bakplaat voor Madeleines, ingevet en dun met bloem bestrooid
Klop in een grote kom de eieren, suiker en honing met de mixer in 5-8 min. tot een dik en bleek mengsel. Klop het cacaopoeder, het vanille-extract en de espresso erdoor. Spatel eerst het zelfrijzend bakmeel luchtig erdoor en dan de gesmolten boter. Dek af met plasticfolie en zet minstens 30 min. (of een hele nacht) in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem tegelijkertijd het beslag uit de koeling. Gebruik de helft van het beslag voor 12 Madeleines. Vul de schelpjes van de vorm elk voor driekwart met beslag. Bak de Madeleines 8-10 min. tot ze veerkrachtig aanvoelen. Laat ze wat afkoelen op een rooster. Herhaal met de andere helft van het beslag. Bestuif ze met cacaopoeder en serveer ze.
Bereiden ± 15 min. / rusten ± 30 min. tot 1 nacht / oven ± 20 min.
RECEPT SILVIA COLLOCA