Italiaanse citroenen – de goudgele smaakbommetjes
Als je langs de Amalfikust rijdt, zie je overal terrassen vol citroenbomen, soms wel tot een paar honderd meter boven zee. Hier noemen ze deze citroenterrassen overigens macerine, een lokale term die specifiek verwijst naar de terrasconstructie van de citrusboomgaarden en die we op geen enkele andere plek in Italië hebben gehoord.ier kunt u content plaatsen.
De bomen worden gestut door dunne kastanjehouten palen, die de eigenaren van de boomgaarden uit de Monte Lattari halen, de bergen die de ‘achterwand’ van de Amalfikust vormen.
Bij extreme kou of flinke regen- en hagelbuien worden de citroenbomen ook aan de bovenzijde afgedekt, meestal met netten die de vruchten tegen het ergste natuurgeweld moeten beschermen. De oogst begint namelijk al vroeg in het jaar, in februari, dus de bijna-rijpe vruchten mogen niet verloren gaan.
Citroen granita
Voor een heerlijke frisse citroen granita heb je slechts 3 ingredieënten nodig, water, citroenen en suiker. De suiker is nodig om een goede textuur te krijgen, maar wil je geen geraffineerde suiker gebruiken dan zou je deze kunnen vervangen door een wit alternatief zoals bijv. erythritol.
Voor 4 personen:
500 ml water
500 ml citroensap, uitgeperst en gefilterd
250 gr suiker
Giet het water met de suiker in een pannetje en breng dit al roerende aan de kook tot je een siroop hebt. Laat de siroop afkoelen. Voeg daarna het gefilterde citroensap bij de afgekoelde suikersiroop en giet dit mengsel in een lage schaal geschikt voor de vriezer. Plaats de schaal in de vriezer. Haal deze er na een half uur uit en roer het ijsmengsel goed door, zodat de ijskristallen worden fijngemaakt. Herhaal dit een aantal keren totdat er een mooi homogeen mengsel is ontstaan (totale duur ca. 8 uur). Serveer met een schijfje citroen, Buon Appetito!
Citroentulband met amandel, ricotta & olijfolie
Ingrediënten voor de citroentulband (voor acht tot tien personen): gesmolten boter, voor het invetten | 250 gram ricotta | 200 milliliter olijfolie | 100 gram gemalen amandelen (of amandelmeel) | 150 gram doppio zero of gewone bloem | 2 theelepels bakpoeder | 200 gram suiker | flinke snuf zeezout | 4 eieren | geraspte schil van drie kleine of twee grote biologische citroenen én het sap voor de siroop | 70 gram suiker
Doe alle cake-ingrediënten in een blender en laat draaien tot je een glad beslag hebt. Als je geen blender hebt, neem je een ballongarde en een kom en begin je met de ricotta en dan de olijfolie.
Klop tot je zeker weet dat er geen klontjes meer in de ricotta zitten voordat je de andere ingrediënten toevoegt. Schenk het beslag in de tulbandvorm en strijk het gelijkmatig uit.
Bak de cake tot hij gerezen en goudbruin is; dit duurt veertig tot vijfenveertig minuten. Controleer met een prikker of hij gaar is.
Laat de cake afkoelen terwijl je de siroop maakt. Smelt hiervoor de suiker met het citroensap in een steelpan en laat in enkele minuten zachtjes inkoken tot een siroop.
Schenk de siroop over de cake en laat volledig afkoelen voor je de cake op een taartplateau stort. Je kunt ook gaatjes in de cake prikken voordat je de siroop erover giet om deze sneller te laten absorberen.
Maak tot slot het glazuur om de cake voor het serveren mee te besprenkelen. Hiervoor heb je 250 gram poedersuiker en 30-40 milliliter (twee tot drie eetlepels) citroensap nodig.
Deze hoeveelheid levert een vrij stijf glazuur op, dat slechts heel geleidelijk naar beneden druipt en dik, wit en opaak blijft, en dat eerder een dikke, afgetekende laag vormt dan een glansje.
Doe de poedersuiker in een kom. Voeg 30 milliliter (twee eetlepels) van het citroensap toe en klop goed; voeg meer sap toe afhankelijk van de gewenste consistentie.
Wil je een dunner, doorzichtig glazuur dat meer in de cake trekt, voeg dan nog een theelepel citroensap toe en ga door met sap toevoegen om het zo vloeibaar te maken als je maar wil. Dit zal meer een soort algehele glans opleveren dan een afgetekend glazuur. Je kunt hier nog allerlei gradaties in aanbrengen: er zijn echt vijftig tinten glazuur.’
Dit recept vind je in La Vita è Dolce (Italian inspired Desserts)
