Kalfssukade met gebakken bloedworst

Langzaam gegaarde kalfssukade met bloedworst hebben wij met ons hele gezin voor mijn verjaardag gegeten, het was een succes. 

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):
1 kilo kalfssukade, zonder vlies

500 milliliter kalfsfond

12 gram zeezout

1 gram zwarte peper

½ gram gedroogde tijm

1 laurierblaadje

Voor de gekonfijte appel:

1 fris zoete appel

3 deciliter witte wijn

50 gram suiker

1 laurierblaadje

2 kruidnagels

Voor de bloedworst
boter, om in te bakken

30 plakken bloedworst van 1 centimeter dik

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 100 °C. Leg de kalfssukade in een braadpan, voeg het zeezout, de zwarte peper, gedroogde tijm en het laurierblaadje toe en schenk de kalfsfond in de pan. Voeg de wijn toe, zorg dat het vlees onder staat. Leg de deksel op de pan en zet op het rooster in de oven. Laat het vlees een uur stoven, leg de deksel dan schuin op de pan en laat vervolgens in ongeveer 6 uur helemaal gaar stoven.
Konfijt intussen de appel. Schil hiervoor de appel, steek het klokhuis eruit en snijd in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakken appel in een steelpannetje, voeg de overige ingrediënten voor de gekonfijte appel toe en schenk er (indien nodig) zoveel water bij tot de appel onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 3 minuten koken. Laat de appel in het vocht afkoelen.
Haal de kalfssukade uit de oven en uit de pan. Laat iets afkoelen tot het hanteerbaar is. Snijd intussen de plakken gekonfijte appel in reepjes en steek de plakken bloedworst uit met een ronde steker (Ø 5 cm). Zeef de jus uit de pan en pluk de sukade. Meng er zoveel van de jus door tot het vlees lekker smeuïg is.
Verwarm voor de bloedworst de boter in een koekenpan en bak hierin de plakken bloedworst, eventueel in porties, circa 30 seconden per kant.
Leg de gebakken bloedworst op een serveerplank of bordjes en verdeel de geplukte sukade erover. Garneer met de gekonfijte appel. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.