🍲 Oma’s Stoofpotje
Als ik in mijn hoofd krijg maak ik stoofvlees. 'S ochtends begin ik met snijden, braden en kruiden, zodat de pan met heerlijk stoofvlees goed kan echt goed kan intrekken. Dit recept is mijn eerbetoon aan geurige dagen vol liefde, geduld en genieten van eerlijk eten.
🧾 Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500g runderstoofvlees
- 2 uien, grof gesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 3 winterpenen, in plakjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels appel/perenstroop
- 1 flesje donker bier
- 1 runderbouillonblokje
- Peper en zout naar smaak
- Boter om in te bakken
👨🍳 Bereidingswijze
- Verhit boter in een stoofpan. Bak het vlees rondom bruin en haal het eruit.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Voeg wortel toe, bak 2 minuten mee. Voeg het vlees weer toe.
- Roer de mosterd en appelstroop erdoor.
- Giet het bier erbij, voeg laurier en bouillonblokje toe.
- Laat op laag vuur minstens 3 uur stoven met de deksel schuin op de pan.
- Breng op smaak met peper en zout. Serveer met aardappelpuree of brood.
💡 Joze’s Tip: Laat het een dag staan! De smaken trekken nog beter in. Perfect om op zaterdag te maken en zondag te genieten
Zomerse Pastasalade
Geen weegschaal, geen maatbekers, alleen lef en smaakpapillen. Iedere zomerse verjaardag kan deze kleurrijke pastasalade op tafel — een kom vol zonneschijn. Knapperige paprika, zoute feta, fris citroensap, en een berg liefde. Iedereen schepte minstens twee keer op. En het is altijd verrassend lekker!
Dit recept is mijn poging om een magische salade toch op papier te krijgen .
🧾 Ingrediënten (voor 4–6 personen)
- 300g fusilli of penne
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 komkommer, in halve maantjes
- 150g feta, verkruimeld
- 1 rode ui, fijn gesneden
- Handvol zwarte olijven, gehalveerd
- 1 eetlepel kappertjes
- Sap van 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- Verse basilicum (optioneel)
- Peper en zout naar smaak
👨🍳 Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote schaal de groenten, feta, olijven en kappertjes.
- Voeg de afgekoelde pasta toe.
- Klop een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout. Meng door de salade.
- Laat minstens 30 minuten intrekken in de koelkast. Serveer koud, met wat verse basilicum erover.
💡 Joze’s Tip: Voeg gegrilde kip, tonijn of geroosterde pijnboompitten toe als je er een maaltijdsalade van wilt maken.
Chocoladetaart (met liefde gemaakt)
⸻
🧾 Ingrediënten (voor 8–10 stukken)
• 200g pure chocolade (min. 70%)
• 200g roomboter
• 200g fijne kristalsuiker
• 4 eieren
• 100g bloem
• 1 theelepel vanille-extract
• Snufje zout
Voor de ganache (optioneel):
• 100g pure chocolade
• 100ml slagroom
⸻
👨🍳 Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 20cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Smelt chocolade en boter au bain-marie. Laat iets afkoelen.
Klop de eieren met de suiker luchtig (5 min).
Spatel het chocolade-botermengsel erdoor, dan bloem, vanille en zout.
Giet in de vorm en bak 25–30 minuten. Binnenkant mag nog iets smeuïg zijn.
Laat afkoelen. Maak intussen de ganache: verwarm slagroom, giet over de chocolade, laat smelten en roer glad.
Giet de ganache over de afgekoelde taart en laat opstijven.
⸻
💡 Joze’s Tip
Serveer met een lepel zure room of frambozen voor een friszure tegenhanger. Perfect voor liefdesverklaringen of gewoon een dinsdag.
Napolitaanse Mosselsoep (Zuppa di Cozze alla Napoletana)
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 kg mosselen
- 500 g venusschelpen (vongole)
- 500 g andere zeevruchten (zoals inktvisringen, garnalen, octopus – optioneel)
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode peper (of chilivlokken), fijngehakt
- 1 glas droge witte wijn
- Olijfolie extra vergine
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout naar smaak
- (Optioneel) stukjes oud brood of geroosterd brood om te serveren
Bereiding:
- Schelpdieren schoonmaken:
Spoel de mosselen en venusschelpen goed af. Verwijder eventuele baarden en kapotte schelpen. Laat ze kort weken in koud water met zout om zand te verwijderen. - Schelpdieren openen:
Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olijfolie toe, 1 teentje knoflook en een beetje rode peper. Voeg de mosselen en vongole toe en blus af met de witte wijn. Doe het deksel erop en laat ze stomen tot ze open zijn (ongeveer 5-7 minuten). Gooi dichte schelpen weg. Haal ze uit de pan en zet apart, bewaar het kookvocht (zeef het eventueel). - Basis van de soep:
Verhit in dezelfde pan opnieuw wat olijfolie, voeg het tweede teentje knoflook, rode peper en de cherrytomaten toe. Laat 5-10 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn. - Samenvoegen:
Voeg nu het gezeefde kookvocht weer toe aan de pan met tomaten. Voeg eventueel inktvis, garnalen of stukjes octopus toe en laat kort garen. Voeg daarna de gestoomde mosselen en vongole toe. Meng alles goed door elkaar en warm nog even door. - Serveren:
Serveer warm, bestrooid met verse peterselie en eventueel met stukjes geroosterd brood in een diep bord.
Eet smakelijk – buon appetito!
JozeCooks Tip:
Gebruik het kookvocht van de mosselen als “umami-bouillon” – maar met een twist!
Voeg tijdens het zeven van het mosselvocht een klein beetje geraspte citroenschil en een half theelepeltje ansjovispasta toe. Dit versterkt de zee-smaak zonder dat het overheerst, en geeft de soep die diepe, rijke achtergrond zoals je die proeft in Napolitaanse trattoria’s aan de kust.
👉 Bonus: Rooster je brood in olijfolie met een beetje knoflook voor een gouden, krokante crunch aan de rand van je bord – zoals Joze zou zeggen: “That bite? That’s your passport!
Gebraden Kip in Witte Wijn uit de Braadpan
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 hele kip (1,2 – 1,5 kg)
- 50 g roomboter
- 2 eetlepels olie
- 4 teentjes knoflook, gekneusd (mag met schil)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm (of 1 tl gedroogd)
- 1 takje rozemarijn (of 1 tl gedroogd)
- 200 ml droge witte wijn
- Peper en zout
- Eventueel: 1 eetlepel bloem (voor een licht gebonden jus)
Bereidingswijze:
- Kip voorbereiden:
- Haal de kip 30 min. op voorhand uit de koelkast.
- Dep goed droog met keukenpapier.
- Wrijf rondom en binnenin in met zout en versgemalen peper.
- Verhit boter en olie in een stevige braadpan op middelhoog vuur.
- Braad de kip rondom aan tot goudbruin, eerst op de borstzijde. Gebruik een vleestang of houten lepels om voorzichtig te draaien. Duurt ongeveer 10–12 minuten in totaal.
- Haal de kip even uit de pan.
- Zet het vuur laag. Voeg de knoflook, laurier, tijm en rozemarijn toe aan het braadvet. Laat kort geuren (ca. 30 seconden).
- Giet de witte wijn erbij. Laat 1 minuut doorkoken om de alcohol iets te laten verdampen.
- Leg de kip terug in de pan (borst naar boven).
- Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ca. 1 uur tot 1 uur 15 minuten zachtjes sudderen. Zorg dat het niet hard kookt.
- Keer de kip eventueel halverwege 1 keer voor egale garing.
- Haal de deksel van de pan en laat de kip nog 10–15 minuten zonder deksel sudderen, zodat de saus iets inkookt.
- Wil je een krokante huid? Zet de pan (als ovenbestendig) of de kip in een ovenschaal nog 10 minuten onder de grill op 200–220 °C.
- Haal de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Laat de saus inkoken tot gewenste dikte.
- Wil je een licht gebonden saus? Roer 1 eetlepel bloem los in 2 eetlepels water of wijn, voeg toe aan de saus en laat kort doorkoken. Serveer met;
- Vers stokbrood om in de wijnsaus te dopen
- Gekookte krieltjes met peterselie
- Frisse groene salade of een beetje appelcompote.
Hier is een lekker en simpel dessertrecept dat perfect past bij de stijl van “Met liefde gemaakt”:
🍓 Aardbeienkwarktoetje
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 250 g aardbeien (vers of diepvries, ontdooid)
- 2 el honing of ahornsiroop
- 250 g magere kwark of volle yoghurt
- 100 ml slagroom (ongeklopt)
- 1 tl vanille-extract
- Verkruimelde koekjes (bijv. bastogne of digestive)
- Extra aardbeien en munt voor de garnering
Bereiding:
- Pureer de aardbeien samen met de honing tot een gladde saus.
- Meng in een andere kom de kwark, slagroom en vanille-extract tot een romige massa.
- Neem glaasjes en maak laagjes: eerst wat koekkruimels, dan de kwarkmix, dan een laagje aardbeiensaus.
- Herhaal tot de glaasjes vol zijn. Werk af met een aardbei en een blaadje munt.
- Zet minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Serveer met een lepeltje liefde 😄