Luchtige amandelcake

Glutenvrij

4 eieren

Zest van 1 citroen

1/2 tl Kaneel

180 gr Amandelmeel

8 el Suiker

Snuf zout

Verwarm oven voor op 190 graden.

Splits de eieren en klop het eiwit met eetlepels suiker stijf. Mix in een andere kom de dooiers, citroenzest, kaneel en 4 eetlepels suiker met een mixer romig. Spatel het amandelmeel erdoor tot een homogeen beslag. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag, er ontstaat een redelijk vloeibaar beslag dat je in een ingevette lage taartvorm stort. De cake rijst een beetje. In ongeveer 35 minuten afbakken.

Laat de taart een beetje afkoelen en bepoeder met poedersuiker.

Biscuit-taartbodem

Voor een ronde vorm met een diameter van 24 centimeter

5 eieren
150 gr suiker
¼ tl zout
½ citroen, rasp (optioneel)
110 gr bloem
35 gr maizena

Verwarm de oven voor op 180 g celcius

Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand.

Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt. Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten.

Een biscuit van 24 centimeter heeft 30-35 minuten nodig op 180 graden, hou het biscuit goed in de gaten.

Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terug veert.

Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden.

Citroencake van lemoncurd

4 eieren

250 g fijne kristal suiker (griessuiker)(of 230 g en 10 g vanille suiker)

Citroencake

250 g zelfrijzendbakmeel

160 g boter

3 el lemoncurd

(vanille extract als je geen vanillesuiker gebruikt)

snuf zout

Scheid de dooiers van de eiwitten.

Klop de eiwitten met 125 gram griessuiker stijf.

Oven voorverwarmen op 175 graden

Cakevorm invetten en bloem er in.

Voeg 125 gram griessuiker bij de eierdooiers en het vanille-extract of de vanillesuiker. Klop luchtig op.

Meng de zachte boter door de eierdooiers. Voeg dan lemoncurd erbij en meng door elkaar.

Zeef de bloem boven het botermengsel en meng kort tot beslag.

Spatel er tenslotte het stijfgeklopte eiwit eronder.

Stort in de cakevorm en bak gaar (ongeveer 45 minuten. Controleer dit natuurlijk met een prikker!

Courgettecake

Courgettecake Yvette van Boven

300 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
125 gr feta, in blokjes
100 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt!
50 gr pijnboompitten
1 courgette, geraspt (ca. 300 gr)
3 eieren
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper uit de molen

Meng alles goed en snel tot een glad beslag en giet het in een goed ingevette cakevorm van 1,5 liter inhoud.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 160 graden ongeveer 1 uur en soms nog 15 minuten langer.

Serveer bij soep of salade of als borrelhap.

chocolade

Chocoladecake

65 gram pure chocolade
50 gram echt, ongezoet, 100% cacaopoeder
240 gram echte boter
240 gram griessuiker
240 gram eieren (iets minder dan 5 eieren)
195 gram bloem
5 gram bakpoeder
1 snuifje zout

Oven voorverwarmen op 180 ° C.
Hak de chocolade met een mes in kleine stukjes en zet opzij.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder, meng door elkaar en voeg de gehakte chocolade toe.
Emulgeer in een keukenrobot voor een 15 tal minuten de echte boter met de eieren en de suiker. Kan ook met een handmixer met kloppers, laat gewoon flink lang kloppen.
Werk het bloemmengsel door het eiermengsel.
Giet in een ingevette bakvorm en bak af in ongeveer 30 minuten.