Buonissimo viaggio!

Een veelzijdige geschiedenis, een azuurblauwe zee vol met verse vis en een warme zuidelijke zomerzon biedt Sicilië meer dan genoeg culinaire inspiratie.
Tel hierbij op dat de Sicilianen meesters zijn in het maken van zoetigheid (denk aan de beroemde cannoli en de ijskoude granita) en dat ze weten te verrassen met lekker hartig street food en je weet zeker dat je een heerlijke reis tegemoet gaat.

cannoli
Krokante, met ricottacrème gevulde koekrolletjes. Ze horen on the spot gemaakt te worden, anders wordt het deegrolletje zompig. De traditionele cannoli zijn vaak behoorlijk grote joekels, maar gelukkig heb je ze ook in kleinere formaten.

brioche con gelato
Kijk niet gek op als je een Siciliaan bij het ontbijt al een bolletje ijs ziet eten, en dan ook nog op een broodje: brioche con gelato.
arancini
In elke Siciliaanse bar liggen ze in de vitrine: arancini (of arancine met een -e, zoals ze in Palermo heten). Het zijn gefrituurde rijstballen ter grootte van een sinaasappel. Vandaar ook hun naam: arancia is Italiaans voor sinaasappel. De rijstballen zijn traditioneel gevuld met ragù (een vleessaus) en erwtjes, of met ham, bechamelsaus en mozzarella. Maar er zijn ook andere vullingen, bijvoorbeeld met pistachenootjes, spinazie of zelfs met Nutella. Ook de vorm wisselt: aan de oostkust van Sicilië hebben ze naast de ronde ballen ook arancini in een puntvorm.

pasta con le sarde
Pasta met sardines, ansjovis, venkel, pijnboompitten en rozijnen.

pasta alla Norma
Oorspronkelijk komt pasta alla Norma uit de stad Catania, in het oosten van Sicilië, maar inmiddels kun je het gerecht op het hele eiland bestellen. De ingrediënten: aubergine, tomatensaus en (harde) ricotta. De Siciliaanse komedieschrijver Nino Martoglio schijnt het gerecht ooit te hebben vergeleken met de opera Norma van Vincenzo Bellini. Als dat niet was gebeurd, had het misschien anders geheten, maar een klassieker was het vast ook wel geworden.
pesto alla trapanese
Een grove pesto, gemaakt met amandelen (in plaats van pijnboompitten, zoals bij pesto alla genovese).

salmoriglio
Salmoriglio – of zoals ze op Sicilië zeggen: sammurigghiu – is een dressing van olijfolie, citroensap, peterselie en oregano

salmoriglio uit het kookboek Sicilië van Giancarlo en Katie Caldesi.

1 teentje knoflook
½ bosje peterselie
½ bosje oregano
1 el kappertjes
50 ml olijfolie
sap van 2 citroenen
1 tl chilivlokken
zout en peper

Pel en snipper voor de salmoriglio de knoflook. Was de peterselie en de oregano, schud ze goed droog en hak ze fijn. Hak de kappertjes grof. Meng de olijfolie, het citroensap, de knoflook, de peterselie, de oregano, de kappertjes en de chilivlokken. Breng op smaak met zout en peper
caponata
Siciliaans zoetzuur auberginegerecht, met bleekselderij, kappertjes en rozijnen. Er bestaan vele varianten. In Palermo is de caponata bijvoorbeeld heel zoet. In andere delen van Sicilië wordt het gerecht gemaakt met artisjokken, of zonder rozijnen. 

cassata
Cake met ricotta, marsepein en gekonfijte vruchten. Vaak in felle kleurtjes. Cassata is er ook in eenpersoonsformaat: cassatina.