Slimme tip om gaarheid van vlees te checken
Sommige mensen houden meer van een doorgebakken biefstukje, terwijl anderen liever een rood stukje vlees op hun bord willen zien. Maar het is niet altijd even gemakkelijk om te zien of je vlees medium of medium rare is.
Je kan hier een vleesthermometer voor gebruiken, of je kan je dit handige trucje toepassen! Je kan namelijk met behulp van je hand testen hoe het vlees gebakken is.
Om de gaarheid van je biefstuk te controleren is dit een handige truc: plaats je duim en wijsvinger tegen elkaar en voel hoe er een klein beetje weerstand in de muis van je hand ontstaat. Vergelijk de weerstand die je voelt als je met je vinger in het vlees duwt. Als deze hetzelfde voelt is je biefstuk raw. Plaats nu achtereenvolgens je duim en wijsvinger, duim en middelvinger, duim en ringvinger en duim en pink tegen elkaar aan en voel steeds hoe de weerstand in de muis van je hand toeneemt. Deze weerstand kun je vergelijken met rauw, rood, medium, rosé en doorbakken.
RAUW, BLEU, RAW
Open de palm van de hand en ontspan de hand. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe bijna rauw vlees aanvoelt.
ROOD, SAIGNANT, RARE
Open de palm van de hand en ontspan de hand. Duw zachtjes duim en wijsvinger op elkaar. Neem de wijsvinger van de andere hand en druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Zorg ervoor dat de hand ontspannen is. Dit is hoe rood vlees aanvoelt.
MEDIUM RARE
Druk het puntje van de middelvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.
ROSÉ, MEDIUM, À POINT
Druk het puntje van de ringvinger en de duim zachtjes op elkaar. Druk op het vlezige gebied tussen de duim en de onderkant van de handpalm. Dit is hoe rosé vlees aanvoelt.
DOORBAKKEN, BIEN CUIT, WELL DONE
Druk zachtjes pink en duim op elkaar. Voel opnieuw aan het vlezige gebied tussen duim en de onderkant van de handpalm. Dit gebied voelt nu stevig aan. Zo voelt doorbakken vlees aan.
Hertenbiefstuk in pancetta met heerlijke bramen saus
Een malse hertenbiefstuk gerold in pancetta geeft een ware smaakbeleving. De zoete saus maakt het tot een echte traktatie.
Wij hebben dit met de kerst gegeten en er een heerlijke Rioja bij gedronken. We hebben er van genoten, ikzelf vind rood fruit bij rood vlees erg lekker en de saus hierbij was voor mij echt een voltreffer.
Ingrediënten
• 1 kg hertenbiefstuk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 250g pancetta, in dunne plakjes gesneden
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 200 ml bouillon (runderbouillon)
• 6 jeneverbessen, fijngestampt
• 200g bramen
• klontje boter en 1 el vloeiende bloem.
• zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180ºC
Ontdoe de hertenbiefstuk van restjes vet of pezen en veeg het schoon met keukenpapier of een schone theedoek. Wrijf in met de olijfolie, kruid met zout en versgemalen zwarte peper en wrijf er de gedroogde tijm over. Zet opzij.
Leg de plakjes pancetta op een stuk huishoudfolie, zodat er één lang vel pancetta ontstaat. Leg de hertenbiefstuk op één kant van het vel pancetta en rol het op om de lende in te pakken. Verwijder de vershoudfolie.
Verhit de plantaardige olie in een ovenvaste pan. Schroei de hertenbiefstuk aan alle kanten dicht tot de pancetta goudbruin kleurt.
Zet de pan 6-8 minuten in de oven tot het hertenvlees gaar is, maar nog rosé van binnen (je kunt ook langer garen als je het vlees minder rosé wilt). Haal het vlees uit de pan en zet apart.
(De gaarheid van het vlees kun je ook beoordelen met een vleesthermometer of middels de ‘vingertest’-methode zoals hierboven beschreven)
Voeg de runderbouillon en de jeneverbessen toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Zeef de saus en breng deze saus terug in de pan, voeg vervolgens de bramen toe. Kook ongeveer 4 minuten of tot de bramen zacht zijn geworden en plet ze dan lichtjes.
Voeg de boter en een eetlepel vloeiende bloem toe aan de saus en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Snijd de hertenbiefstuk gehuld in pancetta in dikke plakken. (De uiteindjes zijn voor het voorproeven uiteraard!)
