oftewel... Stoofvlees met appelstoemp

In Holland noemen ze deze stamppot hete bliksem bij mijn thuis "hutsekluts" of gewoonweg "stamp".

Vroeger bij mij thuis aten we er ook vaak rodekool bij uit de moestuin van ons pa.

800 gram                     sukadelappen in blokjes                                                          
                                          boter                                                                                                          
      2                                 uien
      1                                flesje donker trappist
250 ml                          rundvleesfond
      3                                blaadjes laurier
      2 el                           appelstroop
      1 el                           mosterd    
      4                                plakken ontbijtkoek  
 500 gram                  aardappelen
 500 gram                  knolselder
      2                                appels (b.v. jonagold)
150 ml                         melk

Smelt boter in een braadpan. Bestrooi de sukade met peper en zout en bak dit in kleine porties bruin. Snipper de ui grof haal het vlees uit de braadpan en fruit de ui. Doe het vlees terug in de pan en bij de ui. Schenk de trappist en de fond erbij (langs de rand van de pan). Voeg de laurier, de appelstroop en de mosterd toe. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag en laat met deksel op de pan ongeveer 2 uur sudderen.

Schil en snij de aardappelen en knolselder in blokjes. Snij de kapjes van de appels af en bewaar deze voor  het afwerken van de schotel. De appelen moeten natuurlijk ook in blokjes.  Kook de aardappelen, knolselder en appel zoals je normaal zou doen, giet af en maak er stamppot van met de melk en boter. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven op 200 °C. Schep het stoofvlees in de ovenschaal en verdeel de puree erover, druk de bewaarde appel-kapjes in de puree en verdeel kleine blokjes boter over de puree. Bak de ovenschotel af in een voorverwarmde oven af in ongeveer 30 minuten.