Het perfecte kaasplankje
Welke kazen kun je kiezen voor een typisch Frans kaasplankje? Welke wijn drink je erbij? Hoe presenteer je de kazen? Hoe vroeg haal je ze uit de koelkast?
Selecteer 4 tot 5 kazen. Minder mag ook, maar meer is niet echt nodig. Dan wordt de keuze voor je gasten te moeilijk, bovendien moet het allemaal wel passen op de kaasplank, want de verschillende kaassoorten mogen elkaar niet raken.
Voor een goede mix van smaken kies je een kaas uit elke (of zoveel mogelijk) van de 5 kazen; geitenkazen, harde/ half-harde kazen, witschimmelkazen, blauwe kazen en roodschimmelkazen.
Vertel de kaasboer wanneer je de kazen wilt serveren. Dan kiest hij of zij de juiste rijpheid van de zachte kazen van het plateau. Hiervoor heb je de termen als jong, rijp en zeer rijp.
Gebruik bij voorkeur een houten plank voor het kaasplateau want daarop kun je de harde kazen (zoals comté en beaufort) makkelijker aansnijden. Serveer om dezelfde reden altijd een mes zonder kartels bij de kaasplank.
Haal de kaas ongeveer een half uur van te voren uit de koelkast, dan komen vooral de zachte kaasjes beter tot hun recht. Maar pas op, veel langer is géén goed idee, want dan worden de kazen al snel zweterig en minder ferm (vooral in de winter, in te warme huizen).
Schenk bij voorkeur witte wijn bij de kaasplank, vooral als er geitenkazen tussen zitten. Bijna alle rode wijnen overstemmen de kaasaroma’s. De beste keuze is sauvignon-blanc, sancerre, chardonnay of gewurztraminer (als je veel pittige kaasjes hebt). En zoete witte wijn, zoals sauternes, is erg lekker bij roquefort. Als je toch het liefste rood wilt drinken, kies dan voor een zo ‘licht’ mogelijke rode wijn. Zoals een rode Loire-wijn of een beaujolais.
kaasplank-blunders
Het is een bijna heilig moment in Frankrijk, als na het hoofdgerecht eindelijk het 'plateau de fromages' op tafel komt. Welke fouten kun je beter niet maken als het jouw beurt is?
Overal van willen proeven
Natuurlijk, je bent een avontuurlijk kaaseter, maar zelfbeheersing is troef zodra de kaasplank op tafel komt. Twee verschillende stukjes afsnijden is het beleefde ding om te doen, 3 kazen kiezen kan nog net, méér is echt een no-go als je jezelf bedient.
Lukraak aansnijden
Hompen zijn uiteraard uit den boze, maar er is nog een valkuil. Volgens de Franse kaasetiquette hoor je bij elke kaas bijna dezelfde korst/binnenkaas-verhouding over te laten voor de andere gasten.
Met de époisses beginnen
Die heerlijke stinkerd schreeuwt het hardste om aandacht, maar als je niet als kaas-nitwit te boek wilt staan dan eet je de mildere kazen als eerste. Dat zijn vaak de jonge geitenkazen, gevolgd door de hardere kazen (comté, cantal, beaufort) en pas als laatste proef je de blauwe kazen en schimmelkorstkazen op je bord.
Een Franse kaas een stinkerd noemen
Zeg ook nooit dat een kaas stinkt (‘il pue‘), in Frankrijk heeft een kaas een parfum prononcé (uitgesproken parfum), beaucoup de caractère (veel karakter) of een ander mooi eufemisme. Ook gehoord: un fromage qui fouette! (een kaas met een zweepje).
Boterhammetjes maken
Die heerlijke loopkaas vraagt om een stuk stokbrood, maar kleine boterhammetjes smeren is ook weer niet de bedoeling. Fransen eten hun brood bij de kaas (om en om een hap) en niet eronder.
Vragen wat de jam op tafel doet
Bij schapenkaas uit de Pyreneeën wordt steevast kersenconfiture geserveerd. Naast Corsicaanse kazen staat vaak een schaaltje vijgenjam. En ook de pâte de coing, een harde fruitgelei van kweeperen, is een bekend zoet bijgerecht op de kaasplank.
Een 2e ronde bestaat niet
Het is een bekende strikvraag: of je nog meer kaas wilt voordat de plank weggehaald wordt? Het enige juiste antwoord is non merci. Opnieuw beginnen staat gulzig en het lijkt alsof de maaltijd niet copieus genoeg voor je was: een belediging voor de gastheer of -vrouw. Vergeet bovendien niet, na de kaas volgt meestal nog een dessert!
