Stamppot met raapsteeltjes
Raapsteeltjes zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar, dus grijp je kans als ze er zijn..
700-750 gram kruimige aardappels
een bos raapstelen
zongedroogde tomaatjes in olie
rauwe ham (of gerookte ham)
30 gram pijnboompitjes
melk
Schil de aardappels en kook ze met wat water en zout in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd de worteltjes van de raapstelen af en spoel de raapstelen schoon onder de kraan. Hak ze in grove stukken van 2 à 3 centimeter.
Neem een stuk of vijf tomaatjes uit de olie en snijd ze in reepjes. Ook van de rauwe ham maak je reepjes. Ongeveer 50 gram ham is voldoende. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan zonder olie. Nu alle ingrediënten klaar zijn, stamp je de aardappels fijn. Voeg een flinke scheut melk of sojaroom toe en wat versgemalen peper. Roer dan de tomaatjes, de rauwe ham en de raapsteeltjes erdoor. Garneren met de geroosterde pijnboompitjes en smullen maar. Wil je vegetarisch eten? Laat de ham dan weg en voeg eventueel wat kleine blokjes belegen geitenkaas toe.
Raapstelen zijn heerlijk om rauw te verwerken in een salade of stamppot, maar je kunt ze ook koken, stoven en roerbakken. Raapstelen zijn een echte voorjaarsgroente en is van maart tot juni verkrijgbaar uit Nederland.
Hemel op aarde
75 gram boter
2 uien (grof gesnipperd)
4 speklapjes
4 saucijzen
200 milliliter vleesbouillon
1 kilogram kruimige aardappel (geschild, in stukken)
500 gram zure appels
500 gram peren
mespunt kaneelpoeder
appelstroop (naar smaak)
mosterd (naar smaak)
Verhit de boter en fruit hierin de uien.
Voeg de speklapjes en saucijsjes, bestrooid met zout en versgemalen peper, toe en bak ze rondom lichtbruin.
Giet de bouillon erbij en stoof zachtjes circa 25 minuten met het deksel op de pan.
Kook de aardappels met zout circa 10 minuten. Leg de appels en peren erop en kook zachtjes circa 10 minuten verder.
Giet de aardappels, appels en peren af. Stamp of roer er met zout, versgemalen peper en kaneelpoeder een grove massa van.
Serveer met de speklapjes, saucijsjes en uien erop. Geef er appelstroop en mosterd bij.
Knolselder zoeteaardappelstamppot (koolhydraatarm)
1 knolselderij (geschild, in blokjes, ca. 600 g)
600 gram zoete aardappels (geschild, in stukken)
3 eetlepels olijfolie
1 bleekselderij (in schuine stukken, loof apart)
4 saucijzen
4 eetlepels grove mosterd of piccalilly.
Kook de knolselderij en zoete aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie en roerbak hierin de bleekselderij in 6-8 minuten beetgaar.Giet de knolselderij en zoete aardappels af. Doe ze terug in de pan en kook zachtjes droog. Stamp ze grof met zout en peper. Schep de bleekselderij door de stamppot en houd even warm.Prik de saucijsjes in met een vork en bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Verhit de grillpan en gril hierin de worstjes in 7-8 minuten goudbruin en gaar. Serveer op of bij de stamppot. Bestrooi met het loof van de bleekselderij en serveer met de mosterd.
Bereidingstip
Voeg aan de dit recept 1 theelepel komijnpoeder of ras el hanout toe.
Hete bliksem, maar dan net even anders......
500 gram zoete aardappelen
500 gram knolselderij
2 uien
4 appels
40 gram boter
peper en zout
300 gram rundergehakt
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
Snijd twee van de appels in kwarten, verwijder de klokhuizen, schil ze en snijd ze in blokjes.
Snijd de overige twee appels in partjes.
Schil de ui en halveer deze. Snijd de helften doormidden en snijd in stukjes.
Vet de ovenschaal in.
Kook de zoete aardappel en knolselderij in 20 minuten gaar.
Fruit de uien tot deze glazig zijn, voeg het gehakt er aan toe en rul dit. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Bedek de bodem van de ingevette ovenschaal in met het gehakt.
Giet de zoete aardappel en knolselderij af en stamp tot puree. Dit kan eventueel met een klontje boter en wat peper en zout. Roer vervolgens de appelblokjes er doorheen.
Schep de stamppot bovenop het gehakt in de ovenschaal en strijk het glad.
Leg hier bovenop weer de appelpartjes en verdeel de boter hier in klontjes overheen.
Zet 15 tot 20 minuten in de oven, tot de appel goudbruin is.
