De herfst is nu écht begonnen! Zodra de klok is verzet, de avonden korter worden en de wind om het huis waait, krijg ik meteen zin om de keuken in te duiken. Voor mij is dit hét ultieme seizoen om te koken en te bakken. De geur van specerijen, sudderend stoofvlees op het vuur en warme soepen die het huis vullen... heerlijk! Om jullie te inspireren, heb ik een compleet herfstweekmenu samengesteld boordevol comfort food. We koken deze week met het allerlekkerste dat de herfst ons te bieden heeft, rechtstreeks van eigen bodem. Schuif je gezellig aan?

Het JozeCooks Herfstweekmenu
Dit menu brengt de échte herfst op tafel, met een mooie balans tussen snelle doordeweekse maaltijden en heerlijk comfort food voor het weekend.

Maandag: Meatless Monday met lokale paddenstoelen

Romige Gortotto met Herfstpaddenstoelen en Salie

• De herfsttwist: Vervang traditionele risottorijst door Hollandse parelgort voor een heerlijke, rustieke bite. Gebruik een mix van lokale paddenstoelen (zoals oesterzwammen en kastanjechampignons) en bak ze goudbruin met verse salie en een scheutje witte wijn.

Dinsdag: Snel & Verwarmend

Geroosterde Pastinaak- en Wortelsoep met Hollandse Geitenkaas

• De herfsttwist: Pastinaak en wortels krijgen een diepe, zoete smaak door ze eerst in de oven te roosteren met wat tijm en honing. Pureer tot een zijdezachte soep en garneer met verkruimelde lokale geitenkaas en walnoten.

Woensdag: Een klassieker in een nieuw jasje

 Traybake van Spruitjes, Zoete Aardappel en Rookworst

• De herfsttwist: Geen fan van doorgekookte spruitjes? Rooster ze op een bakplaat in de oven samen met blokjes zoete aardappel, rode ui en plakjes ambachtelijke rookworst. Door het roosteren worden de spruitjes heerlijk knapperig en mild van smaak.

Donderdag: Fris & Seizoensgebonden

Herfstsalade met Geroosterde Pompoen, Boerenkool en Appeltjes

• De herfsttwist: Masseer fijngesneden rauwe boerenkool met een beetje olijfolie zodat het lekker zacht wordt. Meng met warme blokjes geroosterde pompoen, schijfjes frisse Elstar-appel en een vinaigrette van grove Groningse mosterd.

Vrijdag:  TGIF Comfort Food (thank god its Friday)

Herfstgalette met Gestoofde Prei, Cantharellen en Oude Kaas

• De herfsttwist: Een rustieke, hartige taart waarvan de randen nonchalant zijn teruggevouwen (echt jouw stijl!). Gevuld met zachtjes gesmoorde lokale prei, wilde paddenstoelen en pittige Nederlandse oude kaas.

Zaterdag: Slow Cooking Weekend

Rundvleesstoverij met Herfstbokbier en Stoofpeertjes

• De herfsttwist: Laat het vlees urenlang pruttelen in een lokaal gebrouwen bokbier. Serveer met klassieke, zelfgemaakte stoofpeertjes (zoals de Gieser Wildeman) die meekoken in bessensap en kaneel.

Zondag: Bakdag & Restjesverwerking

Hartige Broodpudding met Restjes Herfstgroenten en Spek

• De herfsttwist: Ideaal om het weekend mee af te sluiten. Gebruik oud brood, eieren, melk en meng dit met overgebleven groenten van de week (zoals pompoen of spruitjes) en uitgebakken spekjes voor een heerlijke ovenschotel.

Hartige Herfstgalette met Gestoofde Prei, Cantharellen en Oude Kaas.

 Een rustieke, Franse taart.

Een galette hoeft niet perfect rond te zijn; juist die nonchalant teruggevouwen, knapperige randen geven de taart haar charme.

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Baktijd: 35 minuten
• Porties: 3-4 personen (als hoofdgerecht met een salade erbij)

 Ingrediënten
Voor het deeg:

• 1 rol vers bladerdeeg of hartig taartdeeg (koeling) – of maak je eigen favoriete korstdeeg!
• 1 ei (losgeklopt, voor het bestrijken van de randen)
• 1 el sesamzaadjes of maanzaad (optioneel, voor de rand)
  

Voor de vulling:

• 1 grote prei, in dunne ringen
• 250 gram gemengde herfstpaddenstoelen (bijv. cantharellen en kastanjechampignons), schoongemaakt en in grove stukken
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
• 100 gram oude Hollandse kaas, geraspt (of brokkelkaas)
• 2 el roomkaas of crème fraîche (voor de bodem)
• Klontje roomboter om in te bakken
• Peper en zout naar smaak
  

Bereidingswijze

1. De groenten stoven: Smelt de roomboter in een ruime koekenpan. Voeg de preiringen, knoflook en tijm toe en laat op laag vuur zo'n 8 tot 10 minuten zachtjes stoven tot de prei heerlijk zoet en zacht is. Schep de prei uit de pan en zet apart.
2. De paddenstoelen bakken: Zet het vuur iets hoger en bak in dezelfde pan de paddenstoelen goudbruin. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snuf zout.
3. De bodem voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Smeer de roomkaas of crème fraîche uit over de bodem, maar laat rondom een rand van ca. 4 centimeter vrij.
4. Beleggen: Verdeel de helft van de geraspte oude kaas over de roomkaas. Schep hier het preimengsel en vervolgens de gebakken paddenstoelen bovenop. Strooi de rest van de oude kaas eroverheen.

Hartige Herfst-Broodpudding met Groenten & Spek
Hét ultieme 'no-waste' gerecht voor de zondag. Heb je nog een stukje pompoen, een paar spruitjes of wat prei over van de rest van de week? Alles kan in deze heerlijke, hartige ovenschotel.

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Baktijd: 40 minuten
• Porties: 3-4 personen

De basis:

• 6 à 8 dikke sneedjes oud brood (wit, bruin of zuurdesem), in blokjes gesneden
• 4 grote eieren
• 300 ml volle melk (of half melk, half kookroom voor een extra rijke smaak)
• 150 gram geraspte Gouda kaas (of restjes kaas uit de koelkast)
• 1 tl grove Groningse mosterd
• Snuf geraspte muskaatnoot, zout en versgemalen zwarte peper

De herfstvulling:

• 125 gram spekreepjes (of ambachtelijk rookspek in blokjes)
• 300 gram restjes herfstgroenten (bijv. blokjes pompoen, voorgekookte spruitjes, of preiringen)
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• Een paar takjes verse rozemarijn of tijm, fijngehakt

Bereidingswijze

1. De vulling bakken: Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur knapperig en goudbruin. Schep ze uit de pan, maar laat het spekvet achter. Bak in dit vet de ui, knoflook en je herfstgroenten (zoals pompoen en spruitjes) met de kruiden zo'n 5 tot 7 minuten aan tot ze beetgaar zijn.
2. Het eimengsel kloppen: Klop in een grote kom de eieren los samen met de melk (en eventueel room), de mosterd, een snuf muskaatnoot, peper en een klein snufje zout (let op: het spek en de kaas zijn al zout). Roer er driekwart van de geraspte kaas doorheen.
3. Mengen: Voeg de broodblokjes, de gebakken groenten en de spekjes toe aan de kom met het eimengsel. Schep alles heel goed om, zodat het brood al het vocht begint op te zuigen. Laat dit zo'n 5 tot 10 minuten staan.
4. In de oven: Vet een ovenschaal in met een klein beetje boter of olie. Schep het broodmengsel in de schaal en druk lichtjes aan. Strooi de achtergehouden geraspte kaas eroverheen voor een lekker krokant korstje.
5. Bakken: Bak de broodpudding in een voorverwarmde oven op 180 °C in 35 tot 40 minuten goudbruin. De bovenkant moet heerlijk knapperig zijn en het ei in het midden moet volledig gestold zijn.

Hier is het heerlijke, uitgebreide zaterdagrecept voor de Rundvleesstoverij met Herfstbokbier, gecombineerd met de klassieke Goudse Stoofpeertjes. Dit is hét ultieme slowcooking-gerecht dat urenlang op het vuur mag pruttelen, terwijl het hele huis heerlijk warm gaat ruiken!

Rundvleesstoverij met Herfstbokbier
Door het donkere, licht zoete herfstbokbier krijgt de saus een fantastische diepe smaak. Het vlees wordt zo mals dat het uit elkaar valt.

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Stooftijd: 2,5 tot 3 uurPorties: 4 personen

Ingrediënten

• 800 gram mager runderstoofvlees (bijv. riblappen), op kamertemperatuur
• 1 flesje (30 cl) Herfstbokbier (bijv. een lokaal Hollands bokbier)
• 2 grote uien, in grove snippers
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 250 gram kastanjechampignons, in kwarten
• 2 winterwortels, in plakjes
• 2 el bloem
• 2 el appelstroop (voor een subtiel zoetje en binding)
• 2 runderbouillonblokjes (opgelost in 150 ml heet water)
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 dikke plak ontbijtkoek, besmeerd met 1 el grove mosterd
• Boter om in te bakken
  

Bereidingswijze

1. Vlees aanbraden: Snijd het stoofvlees in grove blokken en bestrooi met peper en zout. Smelt een flinke klont boter in een zware braadpan (bijv. gietijzer) en braad het vlees in delen op hoog vuur rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
2. Groenten fruiten: Fruit in hetzelfde bakvet de uien, knoflook, wortel en champignons zo'n 5 minuten aan. Strooi de bloem eroverheen en bak dit 1 minuut al roerend mee (dit bindt straks de saus).
3. Blussen: Giet het bokbier en de warme runderbouillon rustig langs de rand van de pan. Breng het geheel al roerend aan de kook en schraap de lekkere baksels van de bodem los.
4. Stoven: Voeg het vlees weer toe, samen met de laurierblaadjes, kruidnagels en de appelstroop. Leg de plak ontbijtkoek (met de mosterdkant naar beneden) boven op het vlees.
5. Pruttelen: Zet de pan op het kleinste pitje met de deksel schuin op de pan. Laat het vlees in 2,5 tot 3 uur heerlijk zachtjes gaar stoven. Roer af en toe door; de ontbijtkoek zal volledig smelten en de saus heerlijk binden. (Ik voeg graag een stukje pure chocolade toe, miniem smaakbommetje)
   

stoofperen

ah stoofperen

italiaans stoofvlees

Stoofpeertjes (Klassiek bijgerecht)
Perfect om tegelijkertijd op het fornuis te zetten. Fris-zoet, prachtig rood van kleur en de ideale match met het hartige stoofvlees.

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 1,5 tot 2 uur

Ingrediënten

• 1 kilo stoofperen (bijv. Gieser Wildeman)
• 200 ml bessensap (of rode wijn/port voor een diepere smaak)
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• 1 stukje citroenschil (dun afgesneden)
• 2 el suiker of honing

Bereidingswijze

Schil de peertjes zorgvuldig, maar laat het steeltje eraan zitten. Je kunt ze heel laten (snijd dan een klein stukje van de onderkant zodat ze rechtop blijven staan) of halveren en het klokhuis eruit snijden In de pan: Zet de peren rechtop in een kookpan waarin ze net strak naast elkaar passen.

Giet het bessensap (of de wijn) erbij en vul aan met water totdat de peertjes bijna helemaal onderstaan. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagels, de citroenschil en de suiker of honing toe.

Breng aan de kook, zet het vuur direct daarna laag en leg de deksel op de pan. Laat de peertjes in 1,5 tot 2 uur zachtjes rood en zacht koken.

Serveertip: Serveer de warme rundvlees-stoverij samen met de stoofpeertjes en een romige, zelfgemaakte aardappelpuree. 

.

Warme Appel-Karamel Cider met Specerijen.
Dit drankje is alcoholvrij, waardoor het hele gezin gezellig kan mee proosten, maar kan voor de vrijdag- of zaterdagavond optioneel worden verrijkt met een scheutje rum of calvados!

Warme Appel-Karamel Cider met Specerijen
Dit drankje ruikt alsof er een vers appeltaartje in de oven staat. De combinatie van troebel appelsap, warme specerijen en een vleugje vloeibare karamel maakt dit de ultieme herfstverwennerij.

• Voorbereidingstijd: 5 minuten
• Kooktijd: 15 minuten
• Porties: 4 glazen / mokken

Ingrediënten

• 1 liter troebel appelsap (bij voorkeur biologisch of rechtstreeks van een lokale boomgaard)
• 1 handsinaasappel, in dikke plakken
• 2 kaneelstokjes
• 2 steranijs
• 4 kruidnagels
• 2 à 3 el vloeibare karamelsaus (ijskaramel of zelfgemaakt)
• Voor de garnering: Slagroom, extra karamelsaus en extra schijfjes appel of kaneelstokjes.

 Bereidingswijze

1. Specerijen trekken: Giet het troebele appelsap in een ruime pan. Voeg de plakken sinaasappel, de kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels toe. (Reuk je het al?)
2. Verwarmen: Zet de pan op middelhoog vuur en breng het sap net niet aan de kook. Draai het vuur laag zodra het begint te dampen. Laat het geheel zo'n 15 minuten heel zachtjes trekken zodat alle smaken van de specerijen goed in het sap trekken.
3. Karamel toevoegen: Roer de vloeibare karamelsaus door de warme appelcider tot deze volledig is opgelost. Proef even; voeg naar smaak extra karamel toe als je het drankje iets zoeter wilt.
4. Serveren: Vis de specerijen en de sinaasappelplakken met een schuimspaan uit de pan. Giet de warme cider in hittebestendige glazen of gezellige mokken.
5. De ultieme TGIF-touch: Maak het drankje extra feestelijk met een flinke toef slagroom, een drizzle extra karamelsaus en een schijfje verse appel of een kaneelstokje in het glas om mee te roeren.