Begin de dag goed met de lekkerste gezonde ontbijtjes van JozeCooks.
Van skyr, granola en overnight oats tot koolhydraatarme ontbijtjes, pannenkoeken en brunch recepten. Makkelijk, voedzaam en boordevol smaak.
Waarom ik graag skyr gebruik?!
Skyr is lekker fris en romig, maar bevat meestal veel eiwitten en weinig vet. Daardoor is het een fijne basis voor ontbijtjes, desserts en no-bake-taarten. Je krijgt een volle smaak, zonder dat het meteen zwaar wordt. Precies daarom past skyr zo goed bij mijn manier van lichter leven: lekker eten, maar wel een beetje bewust.
Rijstepap 2.0 – een ontbijtkom vol fruit en noten
De vertrouwde rijstepap van vroeger, maar dan kleurrijk, knapperig en helemaal van nu.
Een heerlijk ontbijt of lichte lunch waarin de vertrouwde rijstepap een frisse, eigentijdse twist krijgt. Comfort food van vroeger, maar helemaal van nu.
Ingrediënten (2 personen)
Voor de rijstepap
- 75 g dessertrijst
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 1-2 el erythritol of een andere suikervervanger (naar smaak)
- 500 ml melk
Topping
- 100 g aardbeien, in plakjes
- 75 g blauwe bessen
- 75 g frambozen
- 1 kiwi, in blokjes
- 30 g geroosterde amandelen
- 30 g ongezouten pistachenoten
- Rasp van ½ biologische citroen
- Snufje kaneel
- Enkele blaadjes verse munt (optioneel)
Bereiding
- Breng de melk met het zout aan de kook.
- Voeg de dessertrijst toe en laat op laag vuur 30-35 minuten zachtjes garen. Roer regelmatig.
- Voeg de vanille en de suikervervanger toe.
- Laat de rijstepap afkoelen tot lauwwarm of zet hem een paar uur in de koelkast voor een frisse ontbijtversie.
- Verdeel de rijstepap over twee ruime kommen.
- Schik het fruit in kleurrijke groepjes langs de rand.
- Strooi de geroosterde amandelen en pistachenoten erbij.
- Werk af met een beetje citroenrasp en een snufje kaneel.
Variaties
- Vervang kiwi door perzik, abrikoos of mango.
- Voeg een lepel Skyr of Griekse yoghurt toe voor extra eiwit.
- In de herfst is gebakken appel met kaneel en pecannoten een heerlijke combinatie.

Griekse yoghurt appel pannenkoekjes
- 200 g Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 1½ tl bakpoeder
- 1 kleine appel, grof geraspt
- 1 tl vanille-extract
- ½ tl kaneel
- snuf zout
- eventueel 1–2 tl suiker(vervanger)
Meng alles en spatel de geraspte appel als laatste erdoor. Is de appel erg sappig, even licht uitknijpen. Bak kleine, dikke pannenkoekjes rustig goudbruin.
Als topping: wat warme appelblokjes met kaneel erop en eventueel een klein lepeltje Griekse yoghurt.
Koffie smoothie als ontbijt
Op zoek naar een heerlijke koffie smoothie? Dan ben je hier aan het juiste adres! Deze smoothie is perfect voor een licht ontbijt en zit boordevol eiwitten.
Hier is wat je nodig hebt:
- 200 g skyr
- 125–150 ml sterke, afgekoelde koffie
- 20 g havermout
- ½ tl vanille-extract
- snufje kaneel of 1 tl cacao
- zoetstof naar smaak
- enkele ijsblokjes
Alles glad blenden. Begin met 125 ml koffie en voeg wat meer toe als hij te dik is. Ongeveer 190 kcal en lekker eiwitrijk—prima als licht ontbijt. ☕🥤
Gooi alles in de blender en mix het tot een glad geheel. Begin met 125 milliliter koffie en voeg wat meer toe als je de smoothie wat dunner wilt. Deze smoothie bevat ongeveer 190 calorieën en is een geweldige manier om je dag te beginnen. Geniet ervan!
Waarom recepten met koffie?
Omdat koffie zoveel meer is dan alleen een drankje. De volle, licht bittere smaak geeft taarten, desserts en ontbijtjes nét wat extra’s en combineert heerlijk met chocolade, vanille en romige smaken. Bovendien hoeft iets met koffie niet mierzoet te zijn — en daar houd ik van.
Zin in hartig.....
🍳 Roerei met cottage cheese
Voor 1 persoon
Ingrediënten: 2 eieren · 2 el cottage cheese · bieslook · peper en zout
Klop de eieren los en bak ze op laag vuur terwijl je rustig blijft roeren. Schep op het laatst de cottage cheese erdoor. Breng op smaak met bieslook, peper en een klein beetje zout.
Lekker met: een sneetje volkoren toast en wat tomaatjes.
Toast met hüttenkäse & tomaat
Voor 1 persoon
Ingrediënten: 1 flinke snee volkorenbrood · 3 el hüttenkäse · 1 tomaat · basilicum · peper · eventueel wat balsamico
Rooster het brood lekker krokant. Besmeer met hüttenkäse en verdeel de plakjes tomaat erover. Peper, basilicum en eventueel een paar druppeltjes balsamico erop.
Extra lekker: wat geroosterde pitten voor een beetje crunch.
Mini-ontbijtomeletjes
Voor 4 kleine omeletjes
Ingrediënten: 2 eieren · 2 el melk · ½ paprika · 1 lente-ui · handje spinazie · 20 g geraspte kaas
Snijd de groenten klein. Klop de eieren met de melk en meng alles door elkaar. Verdeel over vier ingevette muffinvormpjes en bak 15–18 minuten op 180 °C.
Deze kun je prima vooraf maken en later even opwarmen.
Snelle ontbijtwrap
Voor 1 persoon
Ingrediënten: 1 kleine volkoren wrap · 1 ei · handje spinazie · ½ tomaat · 1 el cottage cheese
Bak van het ei een dun omeletje. Verwarm de wrap kort, bestrijk met cottage cheese en beleg met het ei, spinazie en tomaat. Oprollen en klaar.
Hartige skyrbowl
Voor 1 persoon
Ingrediënten: 150 g skyr · ¼ komkommer · 5 kerstomaatjes · bieslook of dille · peper en zout · 1 gekookt ei
Meng de skyr met fijngesneden komkommer en kruiden. Schep de tomaatjes en het gehalveerde ei erop.
Een klein beetje citroenrasp erover maakt hem verrassend fris.
