Cakes bakken – van klassiek tot verrassend
Er gaat weinig boven de geur van een versgebakken cake in huis. Van een vertrouwde boerencake tot een smeuïge chocoladecake, een frisse cake met fruit of een feestelijke variant voor een bijzondere gelegenheid: op JozeCooks vind je cakes voor allerlei momenten.
Ik houd van recepten die lekker zijn, met ingrediënten die je gewoon in huis kunt halen. Soms lekker klassiek, soms met een verrassende twist en af en toe een wat lichtere variant. Want zelf bakken hoeft niet ingewikkeld te zijn om iets heerlijks op tafel te zetten.
Of je nu iets lekkers zoekt voor bij de koffie, een traktatie voor het weekend of een cake om samen van te genieten: kies je favoriet en bak lekker mee!

Luchtige amandelcake

 Glutenvrij                        

4 eieren

Zest van 1 citroen

1/2 tl    Kaneel

180 gr Amandelmeel

8 el       Suiker

Snuf zout

Verwarm oven voor op 190 graden.                                   

Splits de eieren en klop het eiwit met eetlepels suiker stijf. Mix in een andere kom de dooiers, citroenzest, kaneel en 4 eetlepels suiker met een mixer romig. Spatel het amandelmeel erdoor tot een homogeen beslag. Meng beetje bij beetje het eiwit door het beslag, er ontstaat een redelijk vloeibaar beslag dat je in een ingevette lage taartvorm stort. De cake rijst een beetje. In ongeveer 35 minuten afbakken. 

Laat de taart een beetje afkoelen en bepoeder met poedersuiker.

Biscuit-taartbodem

Voor een ronde taartvorm van 24 cm
Een luchtige biscuit is de ideale basis voor een feestelijke taart. Je kunt hem vullen met fruit, slagroom, mascarpone of een frisse crème. Met een beetje citroenrasp geef je de biscuit een subtiel fris accent.
Ingrediënten

• 5 eieren, op kamertemperatuur
• 150 g fijne kristalsuiker
• ¼ theelepel zout
• Rasp van ½ citroen (optioneel)
• 110 g bloem
• 35 g maïzena

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet eventueel de rand licht in.
2. Doe de eieren met de suiker en het zout in een kom. Klop dit ongeveer 10 minuten op middelhoge tot hoge snelheid, tot je een dik, lichtgeel en luchtig mengsel hebt. Voeg eventueel de citroenrasp toe.
3. Zeef de bloem en maïzena boven het eimengsel. Spatel ze voorzichtig in gedeelten door het beslag. Probeer zoveel mogelijk lucht te behouden.
4. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
5. Bak de biscuit in ongeveer 30–35 minuten gaar. De exacte baktijd is afhankelijk van je oven. Open de ovendeur liever niet tijdens het eerste gedeelte van de baktijd.
6. De biscuit is gaar wanneer de bovenkant bij lichte aanraking terugveert. Je kunt ook met een satéprikker controleren of deze er schoon uitkomt.
7. Laat de biscuit afkoelen. Snijd hem pas volledig afgekoeld horizontaal door, zodat je mooie lagen krijgt.

JozeCooks-tip: Bak de biscuit bij voorkeur een dag voordat je de taart gaat vullen. Na het afkoelen kun je hem goed verpakt bewaren; zo is hij vaak gemakkelijker netjes door te snijden.

Citroencake met lemoncurd
Voor 1 cakevorm
Deze cake combineert de zachte smaak van een klassieke cake met het frisse, lichtzure accent van lemoncurd. Door de eiwitten apart stijf te kloppen, krijgt de cake een luchtige structuur.
Ingrediënten

• 4 eieren, gesplitst
• 250 g fijne kristalsuiker250 g zelfrijzend bakmeel
• 160 g zachte boter
• 3 eetlepels lemoncurd
• 1 zakje vanillesuiker (optioneel)
• Snufje zout

Gebruik je geen vanillesuiker? Dan kun je eventueel een beetje vanille-extract toevoegen.
Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm in en bestuif deze licht met bloem.
2. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk 125 g suiker toe en klop tot je een stevig, glanzend schuim hebt. Zet apart.
3. Klop de eierdooiers met de overige 125 g suiker en eventueel de vanillesuiker luchtig en licht van kleur.
4. Voeg de zachte boter toe en mix tot een romig mengsel. Meng vervolgens de lemoncurd erdoor.
5. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het botermengsel en meng dit kort tot een glad beslag.
6. Spatel het stijfgeklopte eiwit in twee of drie gedeelten voorzichtig door het beslag. Zo blijft het zo luchtig mogelijk.
7. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
8. Bak de cake in ongeveer 45–55 minuten gaar. Controleer vanaf 45 minuten met een satéprikker. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
9. Laat de cake enkele minuten in de vorm rusten en stort hem daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.

JozeCooks-tip: Wil je de citroensmaak wat sterker laten spreken? Serveer de cake met een klein lepeltje lemoncurd. Ook lekker met wat fijn geraspte citroenschil over de cake.

 Courgettecake

Courgettecake Yvette van Boven

300 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
125 gr feta, in blokjes
100 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt!
50 gr pijnboompitten
1 courgette, geraspt (ca. 300 gr)
3 eieren
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
zwarte peper uit de molen

Meng alles goed en snel tot een glad beslag en giet het in een goed ingevette cakevorm van 1,5 liter inhoud.

Bak de cake in een voorverwarmde oven op 160 graden ongeveer 1 uur en soms nog 15 minuten langer.

Serveer bij soep of salade of als borrelhap.

Chocoladecake

65 gram pure chocolade
50 gram echt, ongezoet, 100% cacaopoeder
240 gram echte boter
240 gram griessuiker
240 gram eieren (iets minder dan 5 eieren)
195 gram bloem
5 gram bakpoeder
1 snuifje zout

Oven voorverwarmen op 180 ° C.
Hak de chocolade met een mes in kleine stukjes en zet opzij.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder, meng door elkaar en voeg de gehakte chocolade toe.
Emulgeer in een keukenrobot voor een 15 tal minuten de echte boter met de eieren en de suiker. Kan ook met een handmixer met kloppers, laat gewoon flink lang kloppen.
Werk het bloemmengsel door het eiermengsel.
Giet in een ingevette bakvorm en bak af in ongeveer 30 minuten. 

chocolade tulband

Speculoos-mokkatulband

chocoladecake

cakejes

Tulband van mij

cacao

Speculoos-tulband met mokka
Een geurige tulband met de warme smaak van speculoos en een vleugje stevige koffie. De stukjes speculoos zorgen voor extra smaak en de topping van speculoospasta maakt het helemaal af. Een heerlijke cake voor bij een kop koffie, zeker op een frisse herfstdag.
Voor 1 tulband
Ingrediënten
Voor de tulband

• 200 g roomboter, op kamertemperatuur
• 4 eieren
• 200 g kristalsuiker
• 200 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 1 klein, sterk espressootje
• 150 g speculooskoekjes

Voor de topping

• 2 flinke el speculoospasta
• De resterende speculooskoekjes, verkruimeld

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C, boven- en onderwarmte. Vet een tulbandvorm zorgvuldig in met boter en bestuif deze licht met bloem.
2. Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot een licht en luchtig mengsel.
3. Meng de droge ingrediënten. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg het snufje zout toe.
4. Voeg de boter en bloem toe. Gebruik bij voorkeur het K-vormige hulpstuk van de keukenmachine. Voeg de boter in kleine blokjes toe en meng het bloemmengsel er beetje bij beetje doorheen.
5. Voeg de koffie toe. Schenk het afgekoelde espressootje bij het beslag en meng kort tot alles goed is opgenomen.
6. Spatel de speculoos erdoor. Breek de koekjes in kleine stukjes en meng ze voorzichtig door het beslag.
7. Bak de tulband. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de tulband gaar is. Laat hem even in de vorm rusten en stort hem daarna voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.

De topping
Smelt de speculoospasta au bain-marie tot deze vloeibaar genoeg is om uit te schenken. Verdeel de pasta over de afgekoelde tulband en bestrooi met verkruimelde speculooskoekjes.
Laat de topping even opstijven voordat je de tulband aansnijdt.
JozeCooks-tip: gebruik een krachtige espresso voor een mooie mokkatoets die goed samengaat met de zoete speculoos. Lekker bij een kop koffie of cappuccino.

Speculoos-mokkatulband

Cake

pasteitje

Appelcake met pruimen

Nederlandse oliebollen

smoutebollen

Hoe bak jij een luchtige cake? Met deze recepten + 11 tips lukt het altijd!

 link naar "Ons Kookboek"; https://onskookboek.com/cake-recept

Dat klinkt heerlijk!  Een tulband met marmelade en chocolade wordt lekker smeuïg en heeft een frisse sinaasappeltoets. 

Tulband met sinaasappelmarmelade & chocolade

Ingrediënten

• 250 g roomboter, op kamertemperatuur
• 250 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 eieren
• 300 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• Snufje zout
• 150 g sinaasappelmarmelade
• 100 g pure chocolade, grof gehakt
• Geraspte schil van 1 sinaasappel (optioneel, maar erg lekker)
• 2 el melk (indien het beslag wat stevig is)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
2. Vet een tulbandvorm goed in met boter en bestuif met een beetje bloem.
3. Klop de boter met de suiker en vanillesuiker 4 à 5 minuten romig.
4. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed door.
5. Meng bloem, bakpoeder en zout en spatel dit door het beslag.
6. Roer de marmelade en eventueel de sinaasappelrasp erdoor.
7. Spatel als laatste de stukjes chocolade door het beslag.
8. Is het beslag erg dik? Voeg dan 1 à 2 eetlepels melk toe.
9. Schep het beslag in de vorm en bak de tulband 55 tot 65 minuten. Controleer met een satéprikker of hij gaar is.
10. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna op een rooster.

Glazuur (optioneel)
Smelt:

• 100 g pure chocolade
• 20 g boter

Giet dit over de afgekoelde tulband en werk af met:

• dunne reepjes gekonfijte sinaasappelschil,
• of wat geraspte sinaasappelschil.