Wereldse smaken
Reis de wereld rond met de smaakmakers van JozeCooks.
Een goede saus brengt een gerecht tot leven. Van de frisse kruiden uit Argentinië tot de romige smaken van Griekenland en de zoet-pittige keuken van India: met deze recepten haal je de wereld in huis.
🇦🇷 Chimichurri
Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 6 personen
Ingrediënten
- 1 bos platte peterselie
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode peper (zonder zaadjes)
- 2 eetlepels oregano (vers of gedroogd)
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 theelepel grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
Hak de peterselie, knoflook en rode peper zeer fijn. Meng met de oregano, olijfolie en rodewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal 30 minuten rusten zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
Heerlijk bij
- gegrilde biefstuk
- entrecote
- kip
- lamsvlees
- gegrilde groenten
🇮🇳 Mangochutney
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten
- 2 rijpe mango's
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 cm verse gember
- 150 ml appelazijn
- 75 g bruine basterdsuiker
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel chilivlokken
- ½ theelepel komijn
- snuf zout
Bereiding
Snijd mango en ui in kleine blokjes. Fruit ui, knoflook en gember kort aan. Voeg alle overige ingrediënten toe en laat ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke chutney ontstaat. Laat afkoelen.
Heerlijk bij
- curry's
- kaasplank
- kip
- hamburgers
- barbecue
🇬🇷 Tzatziki
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 250 g Griekse yoghurt
- ½ komkommer
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel verse dille
- peper
- zout
Bereiding
Rasp de komkommer en knijp het vocht er goed uit. Meng met de yoghurt, knoflook, olijfolie, citroensap en dille. Breng op smaak met peper en zout. Laat minimaal een uur in de koelkast staan.
Heerlijk bij
- gyros
- pita
- gegrilde kip
- vis
- barbecue
🌶️ Pittige chilisaus
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 2 rode pepers
- 2 tenen knoflook
- 150 ml water
- 75 ml rijstazijn
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel maïzena
- snuf zout
Bereiding
Pureer de pepers en knoflook. Doe samen met het water, de azijn, honing en suiker in een pannetje. Laat 10 minuten zacht koken. Roer de maïzena los met een beetje water en voeg toe. Laat nog enkele minuten indikken.
Heerlijk bij
- loempia's
- kip
- garnalen
- nasi
- snacks
- barbecue
❤️ JozeCooks-tip
Deze sauzen smaken de volgende dag vaak nóg lekkerder. Bewaar ze in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast. Chimichurri blijft ongeveer 1 week goed, tzatziki 2 tot 3 dagen, mangochutney 2 tot 3 weken en chilisaus 3 tot 4 weken.
Een goede tahinsaus is romig, fris en past bij gegrilde groenten, falafel, kip, vis, salades en zelfs als dressing over een bowl.
Tahin-saus 🧡
Ingrediënten
- 100 g tahin (sesampasta)
- 2 el vers citroensap
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
- ½ tl komijn (optioneel, maar erg lekker)
- ½ tl zout
- 80-120 ml ijskoud water
- 1 el fijngehakte peterselie (optioneel)
Bereiding
- Meng de tahin met het citroensap. De saus zal eerst dik en korrelig worden; dat is normaal.
- Voeg de knoflook, komijn en het zout toe.
- Klop er beetje bij beetje het ijskoude water door totdat de saus mooi glad en romig is. Gebruik meer of minder water voor de gewenste dikte.
- Proef en voeg eventueel extra citroensap of een snufje zout toe.
- Garneer eventueel met wat peterselie en een klein scheutje olijfolie.
Lekker bij
- Kip-saté
- Gegrilde courgette, paprika en aubergine
- Falafel
- Geroosterde bloemkool
- Zoete aardappel
- Salades
- Op een wrap of pita
JozeCooks-tip
Voor een extra frisse versie kun je 2 eetlepels Griekse yoghurt of skyr toevoegen. Zo wordt de saus iets lichter en heerlijk romig, perfect als onderdeel van je "Lichter Leven"-recepten.
Deze saus blijft in een afgesloten potje in de koelkast ongeveer 4 à 5 dagen goed. Roer hem voor gebruik even door; hij dikt in de koelkast vaak wat in, dus voeg eventueel een scheutje water toe.
