Klaaskoeken (ook wel mantepeirden of klaaspeerden genoemd)
Wat heb je nodig?
2 eitjes, 4,5 dl melk, 1 kg bloem, 200g boter, 80g gist, snuifje zout, 150g suiker, theelepel speculaaskruiden.
Hoe ga je te werk?
Maak de melk lauw, doe er de eitjes bij en voeg de helft van de bloem en de  opgeloste gist erbij. Kneed zachtjes gedurende 5 minuten. Stop met kneden. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en doe ze er in nootjes bij. Voeg nadien de rest van de bloem, de suiker, en het zout bij het mengsel.

Kneed opnieuw 10 minuten tot het deeg niet meer kleeft, zeker geen bloem meer bijvoegen. Het deeg is nu 1 geheel.
Strooi een beetje bloem op het aanrecht en bol het deeg even op. Leg het in een schaal, een nat doekje erover en 20 minuten laten rijzen in een oven van 40 graden.
Strooi een beetje bloem op het aanrecht, haal het deeg uit de kom en rol het uit tot op een 1,5 cm met een deegrol
Maak vormpjes (eendjes of kerstboompjes zijn dankbaar), leg deze op een bakplaat met boterpapier en zet opnieuw in de oven van 40 graden. Laat rijzen gedurende 20 minuten.
Meng eigeel met een beetje water, haal de koeken uit de oven, zet de oven op 225 graden en smeer de koeken in met het dooier / water mengsel, voorzichtig.
Wanneer de oven heet is bak je ze gedurende 15 minuten.