geen poespas...
Welkom bij JozeCooks,
Een plek waar gezond eten simpel en lekker mag zijn.
Ik laat je zien dat je niets hoeft te missen om je beter te voelen. Recepten met verse, lokale ingrediënten die iedereen kan maken.
Drie-in-de-pan van kwark met bessen (pannenkoekjes)
Deze drie-in-de-pan van kwark met bessen is geluk op je bord. En zoals de naam al doet vermoe-
den, bak je er drie tegelijk in één pan. Begin de dag goed met deze drie-in-de-pan en maak dit
heerlijke gerecht als ontbijt. Of verras je gasten met een heerlijk nagerecht.
Ingrediënten
- 500 g kwark
- 2 el honing + extra om te serveren
- 150 g frambozen
- 160 g bloem gezeefd
- 70 g boekweitmeel* gezeefd
- 2 el suiker
- 1 tl bakpoeder gezeefd
- 2 eieren
- 150 ml karnemelk
- 100 g rozijnen blank
- 1 appel fris, stevig (bijv. Elstar of jonagold), geschild,
klokhuis eruit, in blokjes
- 100 g blauwe bessen
- boter om in te bakken
Instructies
Klop 250 g kwark los met de honing. Prak 75 g frambozen fijn en meng in een swirl door de kwark.
Meng de bloem met het boekweitmeel, de suiker, het bakpoeder en een snufje zout in een kom. Klop
de eieren los met de rest van de kwark en de karnemelk en klop samen met het bloemmengsel tot
een glad beslag. Roer er de rozijnen en appel door.
Verhit wat boter in een pan en bak 3 dikke pannenkoekjes tegelijk. Houd ze warm en bak zo nog ±
9 pannenkoekjes. Stapel op elk bordje 3 pannenkoekjes met frambozenkwark ertussen en bestrooi
met de blauwe bessen en rest van de frambozen. Druppel er lekker wat extra honing over.
* Boekweitmeel koop je bij natuurwinkels en sommige supermarkten.
Gezond Meergranen Rozijnenbrood
Een gezondere versie van het meergranen rozijnenbrood, met minder suiker, meer vezels, betere vetten en een iets lichtere structuur zonder in te leveren op smaak.
1 brood – vezelrijk, minder suiker, voedzaam
Ingrediënten
- 500 g meergranenmeel (of 400 g + 100 g volkoren tarwemeel voor extra vezels)
- 7 g droge gist
- 6 g zout
- 10 g kaneel (meer smaak → minder zoet nodig)
- 20 g lijnzaad of chia (optioneel, extra vezels)
- 280–300 ml lauwwarm water
- 1 el olijfolie (i.p.v. boter)
- 1 el honing of 15 g kokosbloesem-suiker (optioneel, kan ook zonder)
- 250–300 g rozijnen
- Optioneel: 30 g ongezouten noten (walnoot, amandel)
Bereiding
1. Rozijnen voorbereiden
- Week 10 minuten in warm water of thee
- Goed laten uitlekken en droogdeppen
- Zo blijven ze sappig zonder extra suiker
2. Deeg maken
- Meng meel, gist, zout, kaneel en eventueel lijnzaad
- Voeg water en olie toe
- Kneed 8–10 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg
- Laat 10 minuten rusten
3. Rozijnen toevoegen
Kneed ze kort door het deeg, niet te lang, anders kneuzen ze
4. Eerste rijs
- Laat 60–75 minuten rijzen tot bijna verdubbeld
5. Vormen
- Vorm een broodrol en leg in een bakblik
6. Tweede rijs
- Laat 30–40 minuten rijzen
7. Bakken
- Bak 35–40 minuten op 200°C
- Laat volledig afkoelen voor je snijdt (anders wordt het kruim compact)
Koolhydraatarme kwarktaart met rood fruit en limoen
Ingrediënten (10-12 punten)
Voor de bodem
- 200 g amandelmeel
- 50 g gesmolten roomboter
- 1 ei
- 2 el erythritol of een andere koolhydraatarme zoetstof
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Voor de vulling
- 500 g volle kwark
- 250 g mascarpone of roomkaas
- 250 ml slagroom
- 8 blaadjes gelatine (of 12 g gelatinepoeder)
- 80-100 g erythritol-poedersuiker (naar smaak)
- Rasp van 2 limoenen
- Sap van 1 limoen
- 1 tl vanille-extract
Topping
- Aardbeien
- Frambozen
- Bramen
- Rode bessen
- Extra limoenrasp
- Schijfje limoen
- Eventueel een paar muntblaadjes
Bereiding
Bodem
- Verwarm de oven voor op 170°C.
- Meng amandelmeel, boter, ei, zoetstof, vanille en zout.
- Druk het deeg uit in een springvorm van 22-24 cm.
- Bak 15-18 minuten goudbruin.
- Laat volledig afkoelen.
Vulling
- Week de gelatine 5 minuten in koud water.
- Klop de slagroom lobbig.
- Meng kwark, mascarpone, zoetstof, vanille, limoenrasp en limoensap.
- Knijp de gelatine uit en los op in 3 eetlepels warm water.
- Meng eerst een paar lepels kwark door de gelatine en roer daarna alles door de rest van het mengsel.
- Spatel als laatste voorzichtig de slagroom erdoor.
Opbouwen
Giet de vulling op de afgekoelde bodem.
Strijk mooi glad.
Laat minimaal 6 uur, maar liever een hele nacht opstijven in de koelkGarneren
Maak in het midden een mooie berg van:
- aardbeien
- frambozen
- bramen
- rode bessen
Werk af met:
- veel verse limoenrasp
- een schijfje limoen
- eventueel wat munt.
Voedingswaarde (ongeveer per punt, bij 12 stukken)
- Koolhydraten: 4-6 g
- Eiwitten: 7 g
- Vet: 20 g
- ± 220 kcal
💚 JozeCooks-tip: Wil je hem nóg frisser maken, voeg dan een theelepel geraspte citroenschil toe aan de vulling. Dat geeft een heerlijke zomerse smaak die perfect past bij het rode fruit.
🍹 JozeCooks – Lichter Leven
Alcoholvrije Sangria (suikervrij)
"Alle gezelligheid van sangria, maar dan lekker licht."
Ingrediënten (4-6 glazen)
- 1 sinaasappel
- 1 limoen
- ½ citroen
- 150 g aardbeien
- 100 g blauwe bessen
- 1 kleine appel
- 1 perzik of nectarine
- flinke hand verse munt *
- 750 ml alcoholvrije rode wijn (0,0%)
- 500 ml bruisend mineraalwater
- 250 ml suikervrije tonic óf suikervrije ginger ale
- ijsblokjes
Optioneel (extra zomers)
- kaneelstokje
- 2 steranijs
- enkele schijfjes komkommer
- paar frambozen
Bereiding
- Was het fruit goed.
- Snijd de sinaasappel, limoen en citroen in dunne schijfjes.
- Snijd appel, perzik en aardbeien in stukjes.
- Doe al het fruit samen met de munt in een grote glazen kan.
- Voeg de alcoholvrije rode wijn toe.
- Laat minimaal 1 uur (liefst 3-4 uur) in de koelkast trekken.
- Voeg vlak voor het serveren het bruiswater en de suikervrije tonic of ginger ale toe.
- Vul de glazen met ijs en schep royaal fruit mee.
🍊 JozeCooks-tip
Maak de sangria een dag van tevoren. Het fruit geeft dan veel meer smaak af en de drank wordt heerlijk aromatisch.
Variaties
🍓 Rosé Sangria
- alcoholvrije rosé
- aardbeien
- frambozen
- citroen
- munt
🍑 Tropische Sangria
- alcoholvrije witte wijn
- mango
- ananas
- passievrucht
- limoen
- ±35-45 kcal
- Vrijwel geen vet
- Weinig koolhydraten (afhankelijk van de gekozen 0,0%-wijn)
- Geen toegevoegde suiker
❤️ JozeCooks – Lichter Leven
"Genieten hoeft niet zwaar te zijn. Met vers fruit, bruisende bubbels en een beetje liefde zet je een feestelijk glas op tafel waar iedereen blij van wordt."
🇮🇹 Zuppa di Pesce alla Napoletana
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 400 g stevige witvis, bijvoorbeeld zeeduivel of kabeljauw
- 250 g grote rauwe garnalen, liefst met schaal
- 500 g mosselen
- 500 g vongole
- 250 g inktvis of octopus, schoongemaakt
- 400 g kerstomaatjes of gepelde tomaten
- 3 tenen knoflook
- 150 ml droge witte wijn
- 250 ml goede visfond
- 4 el extra vergine olijfolie
- ½ rode peper of wat peperoncino
- flinke hand platte peterselie
- zout en zwarte peper
- 4 dikke sneden stevig landbrood
Bereiding
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Laat de gekneusde knoflook en peperoncino zachtjes geuren zonder de knoflook bruin te laten worden.
Voeg de inktvis toe en bak enkele minuten. Blus af met de witte wijn en laat ongeveer de helft verdampen. Voeg tomaat en visfond toe en laat 10–15 minuten zacht pruttelen.
Doe de stukken vis erbij en laat ongeveer 4 minuten garen. Voeg daarna mosselen, vongole en garnalen toe. Dek de pan af en laat nog 4–6 minuten koken, tot de schelpen openstaan en de garnalen gaar zijn. Gooi schelpen die dicht blijven weg.
Bestrooi royaal met peterselie en geef er geroosterd brood bij, eventueel ingewreven met een doorgesneden teen knoflook.
En vooral: niet te veel vocht. Het moet zo'n prachtig bord worden als op jouw foto: een berg vis en schelpdieren met onderin genoeg geurige bouillon om je brood doorheen te halen.
🌿 Zuppa di Pesce — Lichter Leven
Eigenlijk is dit gerecht al een cadeautje voor Lichter Leven: vis en schaal- en schelpdieren zijn de hoofdzaak. We hoeven er dus niet zo'n treurige "lightsoep" van te maken.
Ik zou hetzelfde recept gebruiken, maar:
- 2 el olijfolie in plaats van 4
- 100 ml witte wijn
- 300 ml visfond
- lekker veel kerstomaatjes, ±500 g
- dezelfde hoeveelheid vis en zeevruchten
- extra knoflook, peterselie en peperoncino voor veel smaak
- per persoon één dunne snee geroosterd zuurdesem- of landbrood
JozeCooks-tip: serveer hem niet in een soepkom, maar op een groot diep wit bord zoals op je foto. Eerst een beetje bouillon, dan de vis en schelpen er royaal bovenop en als laatste peterselie en een paar druppels goede olijfolie. Dan krijg je meteen dat Napels aan tafel-gevoel. 🇮🇹♥️
