Sardinië: Puur & Traditioneel
Sardinië staat bekend als een 'Blue Zone', een regio waar mensen uitzonderlijk oud worden. Hun geheim? Puur, onbewerkt eten, veel olijfolie, verse kruiden en magische pastagerechten.
- Porceddu (Speenvarken): Hét nationale gerecht van Sardinië. Dit jonge varken wordt urenlang langzaam geroosterd aan het spit boven een vuur van mirte- en eikenhout. De buitenkant is super knapperig, het vlees is boterzacht.
- Culurgiones: Een unieke, met de hand gevouwen pasta die lijkt op een tarwe-aar. Ze zijn gevuld met een romig mengsel.
- Mengsel van aardappel, pecorino-kaas en verse munt, meestal geserveerd in een simpele, rijke tomatensaus.
Seadas: Het ultieme Sardijnse dessert. Het is een gefrituurd deeggerecht gevuld met jonge, smeltende pecorino-kaas, rijkelijk overgoten met warme, bittere mirte was-honing. Een verslavende combinatie van zoet en zout
Zuppa cuata
Zuppa cuata betekent ‘verborgen soep’. Het wordt ook wel zuppa gallurese genoemd, naar de streek waar het gerecht van oorsprong vandaan komt, de Gallura (in het noordoosten van het eiland). Eigenlijk is het geen soep, maar een soort lasagne van brood, kaas en geurige lamsbouillon (al wordt die tegenwoordig ook wel vervangen door bouillon van rund of kip).
Culurgiones zijn pastapakketjes gevuld met aardappelen, pecorino sardo en verse munt. Ze worden meestal geserveerd met tomatensaus, met een glaasje Cannonau erbij.
Deze pastasoort is het belangrijkste streekgerecht uit de keuken van Ogliastra, de streek die behoort tot een van de Blue Zones. De vele honderdjarige inwoners worden met name zo oud vanwege hun gezonde dieet, met pure, eenvoudige ingrediënten. Traditionele gerechten vormen een belangrijk onderdeel van het levenselixer dat door wetenschappers over de hele wereld wordt bestudeerd.
Porcheddu
Speenvarken aan het spit
Voor de vegetariërs onder ons geen aanrader, maar een echt feestmaal voor veel Sardijnen. Het gegrilde speenvarken op z’n Sardijns (in z’n geheel aan het spit) is een graag geziene gast bij dorpsfeesten.
