De smaak van Corsica

Gids voor Authentieke Charcuterie en Kazen
Corsica wordt niet voor niets L'Île de Beauté (het eiland van de schoonheid) genoemd. De ruige bergketens, geurige dennenbossen en de wilde maquis (het typische mediterrane struikgewas) bepalen niet alleen het landschap, maar ook de unieke keuken. Het absolute culinaire uithangbord van het eiland? De ambachtelijke charcuterie. Dankzij het unieke zwarte eilandvarken (Porcu Nustrale), dat vrij rondloopt en zich tegoed doet aan eikels en tamme kastanjes, hebben de vleeswaren een ongeëvenaarde, diepe en nootachtige smaak.
In deze gids neem ik je mee langs de belangrijkste specialiteiten die je absoluut moet proeven én vertel ik je hoe je de échte kwaliteit herkent.

Corsicaanse streekproducten

Uit de voorraadkast van Corsica

Foodtips Corsica: Karaktervol & Ruig De Corsicaanse keuken is getekend door de bergen. De varkens leven er in het wild en eten uitsluitend eikels en kastanjes, wat zorgt voor een unieke, intense smaak aan het vlees. * Corsicaanse Charcuterie: Dit is de absolute trots van het eiland. Proef Coppa (gedroogde varkensnek), Lonzu (varkenshaas) en Figatellu (een kruidige leverworst, vaak gegrild). * Brocciu: Een verse, romige kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk. Het zit werkelijk overal in: van omeletten met munt tot zoete gebakjes zoals Fiadone (Corsicaanse citroen-kwarktaart). * Civet de Sanglier: Een rijke, langzaam gegaarde stoofpot van wild zwijn, bereid met rode wijn, kastanjes en knoflook. Perfect voor een koelere avond in de bergen.