Begin de dag goed met de lekkerste gezonde ontbijtjes van JozeCooks.

 Van skyr, granola en overnight oats tot koolhydraatarme ontbijtjes, pannenkoeken en brunch recepten. Makkelijk, voedzaam en boordevol smaak.

Rijstepap 2.0

JozeCooks 2.0

Aardbeien-bruchetta

Fruitig

chocolade pannenkoeken

Wentelteefje met vers fruit

Rijstepap 2.0 – een ontbijtkom vol fruit en noten
De vertrouwde rijstepap van vroeger, maar dan kleurrijk, knapperig en helemaal van nu.
Een heerlijk ontbijt of lichte lunch waarin de vertrouwde rijstepap een frisse, eigentijdse twist krijgt. Comfort food van vroeger, maar helemaal van nu.

Ingrediënten (2 personen)
Voor de rijstepap

• 75 g dessertrijst
• 1 tl vanille-extract
• 1 snufje zout
• 1-2 el erythritol of een andere suikervervanger (naar smaak)
• 500 ml melk

Topping

• 100 g aardbeien, in plakjes
• 75 g blauwe bessen
• 75 g frambozen
• 1 kiwi, in blokjes
• 30 g geroosterde amandelen
• 30 g ongezouten pistachenoten
• Rasp van ½ biologische citroen
• Snufje kaneel
• Enkele blaadjes verse munt (optioneel)

Bereiding

1. Breng de melk met het zout aan de kook.
2. Voeg de dessertrijst toe en laat op laag vuur 30-35 minuten zachtjes garen. Roer regelmatig.
3. Voeg de vanille en de suikervervanger toe.
4. Laat de rijstepap afkoelen tot lauwwarm of zet hem een paar uur in de koelkast voor een frisse ontbijtversie.
5. Verdeel de rijstepap over twee ruime kommen.
6. Schik het fruit in kleurrijke groepjes langs de rand.
7. Strooi de geroosterde amandelen en pistachenoten erbij.
8. Werk af met een beetje citroenrasp en een snufje kaneel.

Variaties

• Vervang kiwi door perzik, abrikoos of mango.
• Voeg een lepel Skyr of Griekse yoghurt toe voor extra eiwit.
• In de herfst is gebakken appel met kaneel en pecannoten een heerlijke combinatie.