Klaaskoeken (ook wel mantepeirden of klaaspeerden genoemd)
Wat heb je nodig?
2 eitjes, 4,5 dl melk, 1 kg bloem, 200g boter, 80g gist, snuifje zout, 150g suiker, theelepel speculaaskruiden.
Hoe ga je te werk?
Maak de melk lauw, doe er de eitjes bij en voeg de helft van de bloem en de  opgeloste gist erbij. Kneed zachtjes gedurende 5 minuten. Stop met kneden. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en doe ze er in nootjes bij. Voeg nadien de rest van de bloem, de suiker, en het zout bij het mengsel.
Kneed opnieuw 10 minuten tot het deeg niet meer kleeft, zeker geen bloem meer bijvoegen. Het deeg is nu 1 geheel.
Strooi een beetje bloem op het aanrecht en bol het deeg even op. Leg het in een schaal, een nat doekje erover en 20 minuten laten rijzen in een oven van 40 graden.
Strooi een beetje bloem op het aanrecht, haal het deeg uit de kom en rol het uit tot op een 1,5 cm met een deegrol
Maak vormpjes (eendjes of kerstboompjes zijn dankbaar), leg deze op een bakplaat met boterpapier en zet opnieuw in de oven van 40 graden. Laat rijzen gedurende 20 minuten.
Meng eigeel met een beetje water, haal de koeken uit de oven, zet de oven op 225 graden en smeer de koeken in met het dooier / water mengsel, voorzichtig.
Wanneer de oven heet is bak je ze gedurende 15 minuten.

Speculaas brokken

150 gram roomboter
280 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram donkere basterdsuiker
5 el volle melk en extra om te bestrijken
5 tl koek- en speculaaskruiden
Garneeramandelen

Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en maak een kuil in het midden.
Snijd de boter in blokjes.
Schep in de kuil de basterdsuiker, roomboter, melk, koek- en speculaaskruiden en een snuf zout.
Kneed dit tot een soepel deeg. Verpak met folie en leg een aantal uur in de koelkast, een nachtje mag ook.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tot 1 cm dikte en leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met melk en druk daarna de amandelen erin.
Bak de speculaasbrokken voor 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en breek ze in stukken.