Zelfgemaakte sauzen voor vlees, vis en groenten
Welkom in de sauskeuken van JozeCooks! Een goede saus maakt een gerecht helemaal af. Op deze pagina vind je mijn favoriete recepten: van romige klassiekers en frisse yoghurtsauzen tot smaakvolle dips en barbecueklassiekers. Alle recepten zijn duidelijk uitgelegd, zodat je ze eenvoudig zelf kunt maken. Of je nu iets zoekt voor een stukje vlees, vis, groenten of een stokbroodje, hier vind je altijd een saus die past
Fluweelzachte Provençaalse Eiersaus
De combinatie van hardgekookte eieren, ui, knoflook en bouillon levert een verrassend romige saus op.
Romig • Kruidig • Zijdezacht
Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten
- 4 hardgekookte eieren
- 1 grote zoete ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 250 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 25 g roomboter
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel Provençaalse kruiden
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ½ theelepel oregano
- 1 laurierblad
- 1 theelepel citroensap
- versgemalen zwarte peper
- zout naar smaak
- fijngehakte peterselie of basilicum voor de afwerking
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook en voeg de ui, knoflook en het laurierblad toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht koken, totdat de ui volledig zacht is.
- Verwijder het laurierblad en schep de ui en knoflook samen met ongeveer 100 ml van de bouillon in een hoge maatbeker.
- Voeg de hardgekookte eieren, Dijonmosterd, Provençaalse kruiden, tijm, oregano, olijfolie en boter toe.
- Pureer met een staafmixer gedurende 2 à 3 minuten, totdat de saus volledig glad en fluweelzacht is.
- Is de saus te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat extra bouillon toe tot de gewenste dikte is bereikt.
- Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel een beetje zout.
- Garneer met fijngehakte peterselie of basilicum.
JozeCooks-tip ❤️
Voor een nog vollere Provençaalse smaak kun je toevoegen:
- 4 zongedroogde tomaatjes (mee pureren)
- 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- een klein snufje gerookte paprika
- of een paar blaadjes verse basilicum.
Laat de saus na het pureren nog 5 minuten op heel laag vuur staan. Zo trekken de kruiden nog beter in en wordt de saus nóg zachter van smaak.
Heerlijk bij
- Gegrilde kip of kalkoen
- Varkenshaas
- Kabeljauw, zeebaars of zalm
- Gegrilde groenten
- Geroosterde aardappeltjes
- Asperges of haricots verts
💛 JozeCooks-geheim: klop vlak voor het serveren nog een klein klontje ijskoude boter door de warme saus. Dat geeft een prachtige glans en een bijna fluwelen mondgevoel, zonder dat de saus zwaar wordt. Ik denk dat dit heel dicht in de buurt komt van de saus uit de video, maar dan met een nét iets rijkere, Franse uitstraling
Knoflook & kruiden
Ontdek de heerlijkste knoflook- en kruidensauzen die perfect passen bij vlees, vis, aardappeltjes, groenten of een vers stuk stokbrood. Van een romige aioli tot frisse yoghurtsaus en smaakvolle kruidenboter – eenvoudig zelf te maken en boordevol smaak.
Knoflook- & Kruidensaus à la JozeCooks
Fris, romig en vol smaak. Perfect bij gegrild vlees, kip, vis, barbecuegerechten, aardappeltjes of als dip voor stokbrood.
Ingrediënten
- 150 g Griekse yoghurt (10%)
- 100 g mayonaise
- 2 teentjes knoflook, fijngeperst
- 1 el fijngehakte bieslook
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- 1 tl fijngehakte dille
- 1 tl citroensap
- 1 tl Dijonmosterd
- ½ tl honing (optioneel, voor een zachte balans)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de Griekse yoghurt en mayonaise in een kom.
- Voeg de knoflook, bieslook, peterselie en dille toe.
- Roer de Dijonmosterd, het citroensap en eventueel de honing erdoor.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Dek de saus af en laat hem minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Zo kunnen de smaken zich optimaal ontwikkelen.
Lekker bij
- Gegrild vlees
- Kip en saté
- Vis
- Gebakken aardappeltjes
- Rauwkost en salades
- Stokbrood of toast
JozeCooks-tip
Voeg voor een extra mediterrane smaak 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden toe. Of maak de saus pittiger met een snufje cayennepeper of gerookt paprikapoeder.
Deze saus blijft, goed afgesloten in de koelkast, 2 tot 3 dagen heerlijk vers. Dat maakt hem ideaal om vooraf te bereiden
Smokey BBQ-saus
Een JozeCooks BBQ-saus die heerlijk is bij pulled pork, spareribs, hamburgers, kip en van de barbecue.
Ingrediënten
- 250 ml ketchup
- 50 ml appelazijn
- 50 ml appelsap
- 2 el Worcestersaus
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 el honing
- 1 el Dijonmosterd
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl chilipoeder (naar smaak)
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ½ tl zout
- 1 klein scheutje vloeibare rook (optioneel, maar erg lekker)
Bereiding
- Doe alle ingrediënten in een steelpan.
- Breng al roerend zachtjes aan de kook.
- Laat de saus 20 tot 30 minuten op laag vuur pruttelen tot hij mooi dik is. Proef en breng eventueel verder op smaak:
- extra honing voor een zoetere saus;
- extra appelazijn voor wat meer frisheid;
- extra chilipoeder voor meer pit.
- Laat afkoelen en bewaar de saus in een schone, afgesloten fles of pot.
JozeCooks-tip ❤️
Smeer de saus pas tijdens de laatste 10 à 15 minuten op vlees dat op de barbecue ligt. Door de suiker kan de saus anders te snel verbranden. Serveer daarnaast altijd een extra kommetje BBQ-saus aan tafel.
Houdbaarheid: ongeveer 2 weken in de koelkast.
Deze saus past perfect bij:
- Pulled pork
- Spareribs
- Hamburgers
- Gegrilde kip
- Speklapjes
- Worstjes
- Loaded fries met pulled pork
Frisse sauzen & dressings
Zelfgemaakt en boordevol smaak
Een goede dressing of frisse saus maakt een eenvoudige salade, gegrilde kip of stukje vis in één keer bijzonder. Deze vier favorieten staan bij ons regelmatig op tafel. Ze zijn in een paar minuten klaar en je kunt ze gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak.
Romige yoghurt-kruidendressing
Bereidingstijd: 5 minuten
Voor: ca. 4 personen
Ingrediënten
- 200 ml Griekse yoghurt (10% of mager)
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 klein teentje knoflook, geperst
- 2 eetlepels fijngehakte bieslook
- 1 eetlepel peterselie
- peper en zout
Bereiding
Meng alle ingrediënten in een kom tot een gladde dressing. Laat minimaal 15 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Lekker bij: salade, kip, aardappeltjes en rauwkost.
🍋 Frisse citroen-vinaigrette
Bereidingstijd: 5 minuten
Ingrediënten
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Dijonmosterd
- peper
- zeezout
Bereiding
Doe alles in een afsluitbaar potje en schud krachtig totdat een romige dressing ontstaat.
Lekker bij: groene salades, gegrilde vis, asperges en carpaccio.
🍯 Honing-mosterddressing
Bereidingstijd: 5 minuten
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel honing
- peper
- zout
Bereiding
Roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooie, gladde dressing.
Lekker bij: kip, ham, salade met appel of noten.
🧄 Knoflook-kruidensaus
Bereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 150 ml Griekse yoghurt
- 75 ml mayonaise
- 1 eetlepel crème fraîche
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel verse bieslook
- 1 eetlepel peterselie
- 1 theelepel dille
- 1 theelepel citroensap
- peper
- zout
Bereiding
Meng alles tot een romige saus en laat minimaal een half uur in de koelkast staan.
Lekker bij: barbecue, stokbrood, frietjes, kip, vlees en groenten.
🌿 JozeCooks-tip
Verse kruiden maken echt het verschil. Maak de dressing bij voorkeur een uurtje van tevoren, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Bewaar de sauzen afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.